福建省武夷山有一種品質極為優異的名種茶樹叫"不知春"。為什么叫不知春呢? 傳說有個叫寒秀堂的書生，平生愛如命，讀《茶經》，吟茶詩，作茶賦、喝山茶。一天，他聽人說武夷山山美、水甜、茶香，便要親臨其境，嘗試一番。
但來到武夷山后，不巧清明、谷雨已過，春茶采摘已畢，甚為掃興。但他被武夷的山光水色吸引，順得山路來到九曲邊，看到了"水仙"茶，在九龍窠看到了"大紅袍"，在慧苑坑看到了"白雞冠"，在鳳林丹巖看到了"吊金龜"等等茶樹名種，只是茶樹上的嫩梢芽葉已不多見。
當他走到天游峰下的一塊大石旁，忽聞到一股奇異的香味，似蘭又似桂，清甜濃郁。順著香味走去，來到一個陰暗冰涼的巖洞，發現在石頭堆里長著一株大茶樹。樹葉又大又厚，滿樹郁郁蔥蔥，隨風搖曳。寒秀堂忍不住感嘆地說:"春過始發芽，真是不知春哪!"。
話音剛落，洞外傳來一陣笑聲，回頭一看，原來是個紅衣姑娘提著茶籃站在洞口，笑吟吟地說: "哎呀，不知春這茶名起得真好，謝謝先生。"紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此采摘香茶，但始終不知其名，剛才聽到先生給茶樹起了個美名，忙施禮道謝。寒秀堂卻不好意思地說: "小生不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個名字，就管它叫不知春吧!"從此不知春名叢茶樹名揚四方，制得香茶遠銷海內外。
