每年的新茶，徐華總能很早嘗到。作為南京市質檢院的評茶員，他的工作是開湯沖泡品茶。看似逍遙輕松的工作，對他來說，就像陳年的普洱茶，越品越有味道。
抓一把茶葉，精準4克做了近十年評茶員，徐華對茶葉的熟悉非一般人可比。問他茶葉的區別，他信手拈來。"雨花茶形似松針，碧螺春卷曲成螺，龍井葉片扁平……"不僅理論知識豐富，徐華的眼睛也練就了一雙"火眼金睛".茶葉在一般人看來無非是綠色，在徐華眼里，這綠色也不盡相同。"茶葉的綠有綠潤、綠黃、黃綠。綠潤就是那種綠中有點發烏的綠色。
觀察茶葉外形、整碎度、凈度、色澤是基本，作為對茶葉內質的檢驗，開湯沖泡是關鍵一環。沖泡溫度要求是100℃，徐華在實驗室用熱水壺燒開水后，將茶葉和水按照1:50的比例倒在專業的品茶杯里。茶葉可以用天平稱，對于熟手來說，在常年的沖泡過程中練就了用手稱量的本事。徐華伸手朝茶葉一抓，不多不少正好是檢驗要求的4克。品茶杯里有200毫升的量度，用多少水沖茶都有講究。"綠茶、紅茶要求茶和水比例是1:50,烏龍茶耐泡，要求是舌頭轉兩圈，品出茶優劣在傳統的茶道中，頭湯被濾掉，以此來沖洗茶葉上的浮塵。評茶員的品茶則省去這一步驟。待水沖進品茶杯，用蓋子蓋上，3分鐘過后，把茶湯倒進另一茶杯。將品茶杯子打開一條小縫，徐華湊上去熱嗅。聞過味道之后，徐華飲下一小口茶湯，讓茶湯在嘴里轉兩圈，舌頭充分跟茶湯接觸后，然后將茶湯吐出，他就品出茶的優劣了。結束后要漱口，才能進行下次品茶。
而品茶時瀝出留下來的茶葉就順勢倒在底盤上一鋪，用冷水一泡，查看芽葉。品茶過程到此為止，評茶過程遠未結束。此后，徐華還要進行理化實驗，檢驗茶葉水分、灰分，有無重金屬、農殘等污染物。
評茶時對環境都有要求評茶員對舌頭要求敏感，徐華在接到評茶任務前幾天不吃蔥蒜等辛辣刺激性食物。而對評茶環境也有要求。評茶時要求室內通光良好，通氣無異味，不能有噪音。評茶一般安排在上午9點至11點，下午3點至5點，因為這兩個時間段是觸覺最敏感的時候。
做了近十年評茶員，徐華嘗過的最特別的是湖南的茯磚茶。茶葉外表就是塊黑烏烏的磚頭，其實是營養物質沉化后形成的菌，達到一定年限后才能長出金花來。還有一種茉莉龍珠，茶葉像個球形，將花球浸在熱水中，茶葉慢慢散開，鋪散成一朵茉莉花的形狀，看上去極美。
每年到了新茶上市，或者自己，或是跟著朋友，徐華會到茶葉店買上幾兩新茶。嘗過了多種多樣的茶，徐華最喜歡的還是雨花茶，因為那是南京的味道。
