安化黑茶的制作一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等工序，集綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶加工技藝之長，通過發(fā)酵，使安化黑茶呈溫陽性質(zhì)，是唯一一種性溫的茶。
學(xué)界把安化黑茶作為真正的微發(fā)酵茶，特別是“金花”即冠突散囊菌在安化黑茶中的產(chǎn)生，使其性溫益生的性質(zhì)更為顯著，降脂降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效得到加強(qiáng)。
安化黑茶性溫，史有明文
安化黑茶性溫陽，于人有補(bǔ)，這一特性其實(shí)早為人們所發(fā)現(xiàn)。清早期，大學(xué)士紀(jì)昀被貶新疆，寫下多首《烏魯木齊雜詩》，其中之一詠道：“閩海迢迢道路難，西人誰識小龍團(tuán)？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒。”詩中所說官茶，就是用安化黑茶。紀(jì)學(xué)士認(rèn)為，只有安化黑茶，才能消解和抵御天山雪水的沏骨之寒。
趙學(xué)敏編著于清乾隆年間的《本草綱目拾遺》第一次明確提出：安化茶，出湖南，……味苦中帶甘，……性溫，下膈氣，消滯，去寒澼。性溫。
因?yàn)樾詼兀不诓杩梢詾榇蟊姀V泛飲用，除解中西藥性一條須遵醫(yī)囑外，不會(huì)產(chǎn)生醉茶等不良反應(yīng)，男女老少都能喝，春夏秋冬都能喝。
因?yàn)樾詼?，安化黑茶可以在一天的任何時(shí)間飲用，早晨飲安化黑茶，不會(huì)出現(xiàn)虛汗惡心；晚上飲安化黑茶，也不會(huì)影響睡眠。
因?yàn)樾詼?，安化黑茶有較強(qiáng)的消除滯脹、調(diào)理腸胃功能，這也是長期以肉奶制品為主食的少數(shù)民族鐘情安化黑茶的原因。
