人們的飲用水一般是自來水,而自來水中的氯化物將影響泡茶的質量,不妨先用自來水凈化器去掉水中重金屬離子和異味,再通過麥飯石浸泡,這樣處理后水質較接近自然山泉,不失為好水;如果圖省事,那么將自來水置一晝夜,待氯氣自然散失后再用來沏茶,再說水量,將沸水按煮沸程度分為三沸,“微有聲為一沸”,適于沖泡各種細嫩名茶;“緣邊如涌連二沸”,適于沖泡花茶、紅茶、中檔綠茶;“臆波鼓浪為三沸”,適于沖泡茶較老的烏龍普洱。總之,茶葉越微,水溫越低,這樣沖出的茶湯才會嫩綠明亮,而沖泡較老的茶葉,則水溫更高,方能使茶湯醇厚。
泡茶之法
一般來說,泡綠茶不宜加蓋,因為這樣容易產生一種“熟悶味”。如果水溫較低,難以出味,可先倒入少量水,以浸沒茶葉為宜,一分鐘后再加入至七八成滿,靜置一二分鐘后即可品飲。對于花茶,應先揀去花干頭泡宜低注,即沸水直接注于茶葉之上,使香味緩緩浸出;二三泡則用高沖,使茶葉翻滾,花香飄溢。
泡茶之“道”
飲功夫茶一般以3人為宜,比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯,這種茶杯口徑只有銀元大小,如同小酒杯。小陶壺(罐)里裝入烏龍茶和水,放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面)依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。
飲茶時間,比較集中成習的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。
早晨洗漱完畢,一杯香茶,細品滿飲,清新的空氣與香茶的芬芳沁人心脾,這是健身妙道。有“朝不可食,不可不飲”之說。所以朝茶講究細品;午飯之后,濃茶一杯,消食健胃。喝午茶與朝茶不同,它講究的是濃;夜幕降臨,一杯香茗飲庭院,一天勞作的疲倦頓消,代之逍遙與愜意;月夜,熱茶伴火爐,夜茶講究的是舒適、隨興。
