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淺談安化黑茶的品鑒價值(下)

細究起來,茶之品鑒,其價值主要取決于好茶帶給茶者的體感愉悅,以及因此氤氳而起的茶道意象。其實,體感愉悅和茶道意象都隸屬于茶者的身心感受,只不過一個是物質層面上生理印象,一個是心理層面上的精神反饋。

物質層面上生理印象,也就是好茶賦予茶者的體感愉悅,從來就是茶界津津樂道的茶事基礎。雖然體感愉悅,不同的茶者會有不盡相同的感知細節,但愉悅感是有共性的,都屬于“美”的范疇。美是有共性的,好茶也一樣,好的安化黑茶更是如此。有了這個認知,我們可以將安化黑茶的體感愉悅之共性鋪陳開來了。(閱讀直通車:淺談安化黑茶的品鑒價值(上);淺談安化黑茶的品鑒價值(中) )

首先,愉悅的體感是寧靜的

這里的寧靜是“意味深長”下的微笑,是茶之本真的靜默印象。諸葛亮《誡子書》曰:“夫君子之行,非淡泊無以明志,非寧靜無以致遠。”寧靜是體感得以延展的前提,是愉悅得以升華的保證。具象到茶湯:如果是新茶,茶湯應該是清雅香甜,平和干凈;如果是老茶,茶湯應該是綿滑喉順,通透溫暖。

其次,愉悅的體感是清晰的

清晰在這里有“概念情境化”的含義在。“概念情境化”意在通過特定的口感印象再現山頭情境、工藝痕跡以及存儲環境等信息。清晰的目的是不含糊,不刻意模糊茶葉自然生態。這是一個相對比較復雜的概念。雖然,清晰的背景是茶者必須非常熟悉茶品的特性,但茶的自然屬性決定了,只要不被人為因素過度干擾,好茶的特質是不應該混沌的。這就是一方水土成就一方好茶的簡單事實。具象到茶湯:清晰愉悅的體感永遠應該是通透的。無論新老,湯香還是冷杯香,風格都應該如出一轍,有滲透力和記憶感。

最后,愉悅的體感是充實的

充實,滿盈而全備也。《孟子·盡心下》曰:“充實之謂美,充實而有光輝之謂大。”茶之品鑒,要想獲得充實愉悅的體感,茶品需要有富足的內含物支撐。這方面表現多以純天然環境下生長的高山云霧之荒野茶為佳。它們的內含物有著與生俱來的優越性。它們不但在酚類物質的成分結構上均衡有秩,更是在芳香類物質的比重上夯實豐富。具象到茶湯:如果是新茶,茶湯應該是飽滿鮮活,生津回甘執著;如果是老茶,茶湯應該厚實沉穩,茶氣卓著而韻感十足。

心理層面上的反饋,也就是茶道意象的產生,往往跟茶者個人的生活經歷與修為有關。如果一款好茶給予了茶者“寧靜”、“清晰”和“充實”的體感愉悅,就一定可以在茶者的意識里氤氳而起或強或弱、或近或遠、或虛或實的茶道意象。這個過程可以如晨曦般惺惺相惜,也可以如晚霞般若有所思。相同的是霞光印染天際紅,不同的是心緒下的茶道意象。

如果我們將茶道意象歸屬于茶者的心理愉悅,那么,這種愉悅宛如晨鐘暮鼓下的遠眺,你可以靜默無語,卻無法抑制放飛的心緒;你分明沐浴在溫暖的殷紅之下,卻絲毫沒有喧嘩雀躍的沖動;你內心油然而生的記憶觸手可及,卻似乎什么也不肯停留。

如此看來,安化黑茶的品鑒價值,無論是生理上的,還是心理上的,都是一種清醒的安靜。“安靜”會因為“清醒”而思緒遠行,“清醒”則因為“安靜”而清澈澄明。

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