茶是中國人的傳統飲料。中國民間向有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的說法。古代中國，上到帝王文武，下到市井民間，均喜愛飲茶、品茗。在長期的歷史沉淀中，形成了千姿百態的飲茶習尚。到了清代，文人雅士又將飲茶、品茗上升為一種典雅的文化藝術活動，制訂出一整套“清規戒律”。清初，隱居不仕的前明遺老馮正卿，在《岕茶箋》中，提出“十三宜”與“七忌”，堪稱品茗藝術的集大成者。
所謂“十三宜”，是指飲茶時所宜者共十三項：
一、“無事”，要有飲茶的閑暇功夫;
二、“佳客”，飲茶的客人須是高雅博學之士，既能與主人交流感情，又能真正品玩茶理;
三、“幽座”，品茗時，環境需清幽典雅;
四、“吟詠”，飲者需以詩文助興，往來酬唱;
五、“揮翰”，飲時更需揮毫潑墨，題詩作畫;
六、“徜徉”，閑庭信步，時飲時啜，體會古之品茗者的閑情逸致;
七、“睡起”，飲者小睡甫起，一枕清夢，品嘗香茗，則另有一番情趣;
八、“宿醒”，飲者如宿睡未解，神志朦朧，則少飲香茗，定能破除睡意，使神清氣爽;
九、“清供”，品茶時，須有清淡茶果佐飲;
十、“精舍”，愈能彰顯飲茶的清幽雅致;
十一、“會心”，品茗時，貴在飲者對飲茶藝術、茶的品位與茶學本身能心領神會;
十二、“鑒賞”，精于茶道，細細把玩，悠悠品賞茶之色、香、味。
十三、“文僮”，飲茶時宜有聰慧文靜的茶僮隨侍身邊。
飲茶亦多禁忌，共有七項，即所謂“七忌”：
一、“不如法”，烹飲皆不如式得法;
二、“惡具”，飲茶與烹茶最忌諱茶器、茶具粗惡不堪;
三、“主客不韻”，飲茶亦忌主人與應邀客人舉止粗俗鄙陋，缺少風流押韻;
四、“冠裳茍禮”，茍，紊亂義。冠裳茍禮，即是飲茶者衣冠服飾不合乎禮法條例;
五、“葷肴雜陳”，飲茶品茗貴在清心安意，茶若染葷腥之味，肴若雜陳亂設，飲茶莫能辨味，興致頓消;
六、“忙冗”，品茗甚忌繁忙冗贅，心緒煩亂，既無品茗之功夫，又乏消閑之雅趣;
七、“壁間案頭多惡趣”，品茗時，為求音叉主客心緒寧適，應力戒壁間案頭布置粗俗不堪，使人感到環境惡劣無趣。
