烤茶，云南人都親切地稱呼為“罐罐茶”，也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”。彝族罐罐茶是云南楚雄彝族自制州獨特的傳統(tǒng)茶俗,也是云南老百姓的一種頗具當?shù)靥厣娘嫴璺绞健＠夏耆颂貏e喜飲瓦罐烤茶。
燒制罐罐茶時，先將土罐內(nèi)水氣烤干，然后放入茶葉，然后邊烘烤邊輕輕抖動,直至茶葉顏 色變黃,發(fā)出焦香氣味時,再將其倒入杯內(nèi),用沸水沖泡飲用。
注意的要領(lǐng)是,茶葉如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤時間過長,則會導(dǎo)致茶葉焦糊而失去茶味.這就要求茶烤至恰到好處不停的在小瓦罐里翻轉(zhuǎn)、抖動而使茶葉受熱均勻,待茶烤出香氣后，即沖沸水入罐(不滿罐)，這時罐內(nèi)發(fā)出"嚓嚓"聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的"罐罐茶"就大功告成。
罐罐茶色澤深紅，味道濃香，講究的就是色的濃釅和味的苦澀，勝于泡茶，所以罐罐茶喝起來濃香可口，茶汁十分濃烈，喝起來有勁，喝多了還會"醉人"，初次喝口感又苦又澀，罐罐茶飲后可提神醒腦，據(jù)說益于消化，增強食欲，同時還起到清熱解毒、利尿通便、清心明目等功效。
罐罐茶每次傾入茶杯中的茶湯不多，每次只斟淺淺半杯，飲茶時，不能大口大口地喝，多彩的茶湯色調(diào)、富于變化的裊裊熱氣，喝一口，惟覺香氣溢口。
罐罐茶的功夫在于一個"抖"字。抖是罐罐茶的關(guān)鍵。要注意的是，抖時罐始終不離火苗，且要不緊不慢地抖，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不糊，這樣制作出的罐罐茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。
據(jù)說在罐罐茶中滴入幾滴白酒，可治風(fēng)寒感冒，如加些焦糊的大米又可治痢疾，添上少許經(jīng)火燒過的食鹽，又可成為止瀉、醫(yī)治頭痛的良方，放入姜絲或姜片，又能治療流感。
云南少數(shù)名族的罐罐茶演化出來的鹽巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜紅糖茶等，有的具有藥用價值。
