英式下午茶的由來：
相傳第一位開始喝下午茶的人應(yīng)該是19世紀初期，維多利亞時代一位懂得享受生活的英國公爵夫人安娜貝德芙七世。
貝德芙夫人常在下午4時感到意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節(jié)繁復(fù)的晚餐還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶，作為果腹之用。貝德芙夫人很享受用茶點的過程，經(jīng)常邀請親友共飲下午茶，同時也可以閑話家常，同享輕松愜意的午后時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內(nèi)蔚為風(fēng)尚，名媛仕女趨之若鶩;一直到今天，已儼然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，成為正統(tǒng)的英國紅茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。
下午茶最初只是在家中用高級、優(yōu)雅的茶具來享用茶，后來漸漸的演變成招待友人歡聚的社交茶會，進而衍生出各種禮節(jié)，但現(xiàn)在形式已簡化不少。雖然下午茶現(xiàn)在已經(jīng)簡單化，但是茶正確的沖泡方式、喝茶的擺設(shè)要優(yōu)雅、豐盛的茶點，這3點則被視為吃茶的傳統(tǒng)而繼續(xù)流傳下來。
英式下午茶的禮儀：
標準的時間：
英式下午茶最正統(tǒng)的時間是下午四點左右，太早會讓人以為你午餐沒吃飽，太晚又被人們認為你是餓壞了。
講究的穿著：
維多利亞時代，下午茶會時，男士需要穿燕尾服，女士則身著長袍。現(xiàn)在英國的正式下午茶仍要求男性穿燕尾服、帶高帽、手持雨傘;女性著日間禮服戴頭飾或帽子。
女主人一二：
在英式下午茶社交中，女主人扮演者重要角色。一般來說，一場下午茶可以有仆人協(xié)助，但一定要由女主人親自主持并為客人服務(wù)，以示對客人的尊重。這也是展示一家女主人風(fēng)范和品位的最佳時機。
嚴肅的邀請：
一場正式的下午茶需要提前一個月開始準備，邀請函需要提前寫好并加蓋家族徽章后寄出，客人需要在收到邀請函40小時內(nèi)予以答復(fù)。
關(guān)于分量：
英式下午茶的餐點和茶水的分量都要準備比參加人數(shù)多一份的量，比如兩個人的下午茶就準備三個人的量，四個人的下午茶就準備五個人的量。
茶具的配置：
下午茶所需的茶杯、糖罐和奶缸都要在客人到來前全部準備就緒，而茶壺則要客人就坐之后才能拿上桌。正統(tǒng)的英國茶杯為上寬下窄型，擺放時將杯耳朝右，并附上茶匙。茶匙必須放在杯耳下方成45度角的位置，茶匙把手朝向身體。當然，茶葉過濾器也是必不可少的工具，使用過濾器也成為了最能體現(xiàn)英式下午茶優(yōu)雅姿態(tài)的動作。至于用來放置茶具而鋪著蕾絲茶巾的木盤，則是女主人為下午茶注入華麗氣氛的小心思。
奶和茶的順序：
英式下午茶到底應(yīng)該先加奶還是先加茶?在現(xiàn)代已經(jīng)沒有特定的要求，但回溯到古代就各有其說了。有的堅持認為應(yīng)該先加奶后加茶，而另有人認為應(yīng)該先品味茶香后再根據(jù)個人口感添加奶和糖。但是在法國早期飲茶時，人們會先加入牛奶以保護優(yōu)質(zhì)瓷器因茶熱而破裂。
手指的姿態(tài)：
品嘗正統(tǒng)英式下午茶可以優(yōu)雅，但千萬不要賣弄風(fēng)情，比如不要在舉杯時翹起小拇指。
餐巾事宜：
餐巾必須在自己的大腿上折成相對的三角形，并只能用小三角的位置擦拭嘴角。
英式紅茶黃金沖泡法則：
溫壺、溫杯：在沖泡茶葉之前要先用溫熱的水將茶壺與茶杯浸泡過，以免沸水接觸到冷瓷器影像茶的口感。
必須用100攝氏度的新鮮沸水沖泡：這一點和中國茶講究85攝氏度左右熱水沖泡的規(guī)矩不同，英式紅茶需要沸水沖開，而且水一定要新鮮，一切過夜水、重開水都不適宜。
適時適量：幾乎所有的英國紅茶都經(jīng)過了切割，所以各種紅茶的濃度也不盡相同。一般來講，茶葉切割的越大、烘焙程度越淺，茶的濃度就越小;反之，茶葉切割越細，烘焙程度越深，茶的濃度就越大。所以，對英式紅茶來說，茶的濃度越小沖泡時間越長，茶的濃度越大沖泡時間越短。大吉嶺茶和祁門紅茶、正山小種等就以沖泡2分30秒為宜;錫蘭茶和阿薩姆紅茶就以沖泡2分鐘為宜。至于拼配紅茶一般的沖泡時間就取構(gòu)成它幾種茶葉的沖泡時間的中間值，而風(fēng)味紅茶一般情況下應(yīng)沖泡3分30秒。
英式下午茶餐點：
正統(tǒng)的英式下午茶需用三層點心盤盛裝，最下層放三明治、手工餅干等咸味食物，中間層放傳統(tǒng)英式點心Scone，最上層放蛋糕及水果塔等甜點。這三層點心的食用順序是由下至。Scone的吃法是先涂果醬，再涂奶油，吃完一口涂一下。這個點心盤的內(nèi)容不論如何變化，英式松餅、果醬和手工餅干都是必不可少的。而小黃瓜三明治則是英式貴族的代表茶點。
