以前，山區(qū)經(jīng)濟(jì)比較落后，永定客家人大多數(shù)生活比較艱苦，飲茶并不怎么講究，即“粗茶淡飯”過日子。一般的農(nóng)家，只是在自己的園地上種上幾株茶，采摘下來自己飲用，有的甚至只是采一些山茶備用。只有少數(shù)比較富有的人家才買好一點(diǎn)的茶來待客。永定客家人還有采集某種樹葉、野草(如嫩楓葉、布荊、車前草、大水錢、臭屁藤、魚腥草、夏枯草、麥冬、仙柑子藤等)，洗凈曬干后備用，需要時即沖泡(或熬煮)當(dāng)作飲料的。農(nóng)村中這種替代“茶葉”的飲料，夏天使用尤為普遍，一天煮一桶或一缸茶水放在樓中，全樓人隨時可以飲用。用這種茶當(dāng)飲料，一不需花錢，二可清熱防署，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。“客家妹子唔會差，會劃會算會當(dāng)家;茶油煮出豬油菜，布荊泡出嫩細(xì)茶”的山歌唱的就是以布荊葉當(dāng)茶的情形。居家用的茶壺，多數(shù)是錫壺，因錫茶壺耐用，不易打碎。錫壺有大有小，大的形如南瓜，小的如竹節(jié)筒管，造型美觀又適用。貧困人家置不起錫壺的，則用陶瓷制品的茶壺或茶缽來盛茶。
現(xiàn)在，生活水平提高了，永定人飲茶比以往講究了，大街小巷到處都有茶葉店，店中擺滿高檔茶葉，從中可略見一斑。一般的家庭都有一套茶具。飲茶講究的人，其茶具也很精美，顯得衛(wèi)生、文雅。不少人飲茶，已經(jīng)不只是為了解渴，而是注重“品茶”了。“品茶”不僅是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。繁忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細(xì)啜慢飲，獲得美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、擺設(shè)、茶具等因素組成，要求安靜、清新、舒適、干凈。在園林或自然山水風(fēng)景中搭設(shè)茶室，幾位執(zhí)友品茶小憩，個中意趣難以盡言。
客家人熱情好客，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。永定客家人以茶敬客，茶水斟在茶杯內(nèi)，不能太滿，一般在七分左右，要恭恭敬敬地雙手捧至客人面前，客人也要雙手接杯，表示尊敬和禮貌。永定民間有俗語：“茶滿慪氣，酒滿敬意。”想來敬人喝茶不能太滿是有道理的，因沖泡茶的開水很燙，太滿則易溢出燙人。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中茶水的存量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。飲茶時，還要備佐茶食品，如糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味和點(diǎn)心之功效。
