煮茶是流傳在我國西部、北部、西南部的高原和偏遠(yuǎn)地區(qū)的一種傳統(tǒng)的飲茶方式，多為高原上的游牧民族所用，上世紀(jì)初的川藏地區(qū)，多用黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、青磚茶、米磚茶等產(chǎn)品，飲時(shí)不加奶，稱為清茶。
按照川藏地區(qū)的習(xí)慣，煮茶應(yīng)煮至澀而不苦，而且由于當(dāng)?shù)仫嬍扯帑}多油，喝茶也必須加入少量食鹽調(diào)味，以增進(jìn)口感和補(bǔ)充體力。現(xiàn)在當(dāng)?shù)厮貌杵罚酁榧t茶和黑茶，經(jīng)過簡單熬煮即可裝入銀壺、鋁壺、錫壺或不銹鋼茶壺中，供一家?guī)卓谌艘黄鸷炔枇奶臁；蛟谥蟛柽^程中加入花椒、姜片等，煮制調(diào)味茶，緩解高原地區(qū)氣候不規(guī)則變化引起的身體不適，對輕微的感冒癥狀有一定的輔助作用。
川藏地區(qū)煮制的茶品，一般都是一次煮好，全家飲用。隨著現(xiàn)代化城鎮(zhèn)進(jìn)程的加快，部分定居后的牧民不用再過游牧生活，也不需要做大量的體力勞動(dòng)，因此飲食也變得相對清淡，開始傾向于飲用少加鹽或不加鹽的茶。
