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什么是安化黑茶的自然基因密碼?

二〇〇九年國家商標局授予“安化黑茶”國家地理標志保護產品稱號,其本意是想提醒廣大消費者:貨真價實的安化黑茶,必須包含有專屬于安化本土自然因素和人文因素的基因密碼。顯然,這里的自然基因密碼指的是安化黑茶的原料品種,也就是安化群體云臺大葉種。關于這個給予了“安化荒野黑茶”優秀茶品的群體云臺大葉種,有兩個重要品質內涵值得鄭重表述。

首先,群體種的概念很重要

群體種是在一定的自然環境條件下,經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的地方品種,對當地的條件具有廣泛的適應能力,是由種子來繁殖的當地的比較久遠的品種。

群體種的特點是由種子繁殖的,鮮葉個體形態很多、特征豐富,有圓葉的、長葉的,也有瓜子形的。相比而言,無性繁殖品種的鮮葉特性比較均勻一致。

在茶葉品質口感方面,相對于無性繁殖的茶園茶,屬于有性繁殖的群體種,由于生長時間較長(相對遲采7-10天),有著與生俱來的天然優勢:不但內含物更豐富,香氣馥郁度更豐富,而且回味更悠長飽滿。

當然,在茶園培管、產量與茶葉外形方面,相對于有性繁殖的群體種,無性繁殖的茶園茶,由于經過基因篩選,有著極大的優勢:不但施肥培管更容易,產量更大,而且外形更精美均勻。

好比茶客們在龍井43號和龍井群體種之間的糾結:追求茶品口感的茶人一定孜孜以求于龍井群體種的悠長,追求茶品外形的茶者則一定津津樂道于龍井43號的精致。

其次,荒野茶的生態很關鍵

普通的茶客往往會將荒野茶與野茶混淆起來,其實,荒野茶不能等同于野生茶。學術上的野生茶指的是純粹自然環境下不種自生的品種,這種純粹的野生茶往往因為環境與變異等因素,在沒有得到證明前是不能隨便品飲的。因為我們無法確定其安全性。

所以并不是所有的野生茶都意味著好茶,畢竟不是所有的大自然造化都適合人類的身心。但安化自古出好茶及千百年來安化茶盛行華夏文明各朝代的事實,佐證了安化茶經過數千年的歷史沉淀與品飲證實:安化境內的野生茶都是安全的,屬于適合人類品飲的優良品系。

荒野茶,簡稱荒山茶、荒茶,也叫扳樹茶,由于荒廢的茶樹長得比較高,這種茶樹比較難采摘,需要用椅子和梯子等工具幫助,才能采摘,采摘時需要把茶樹的樹枝扳下來,才能夠采摘到芽葉,故名扳樹茶。這些因為歷史原因被長期拋荒的茶園,平時不打農藥,不施化肥,不除草,長期沒有修剪,很多茶樹長得像喬木,或長成高高的灌木,近似野生茶樹。

據史料記載,茶圣陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。其《茶經?一之源》有曰:“其地上者生爛石,中者生櫟壤,下者生黃土。凡藝而不實,植而罕茂,法如種瓜,三歲可采。野者上,園者次。”早在1200多年前,茶圣就認為:茶葉的品質,以山野自然生長的為好,在園圃栽種的較次。這些無人管理,沒有施肥,沒打農藥,采摘少,任其自然生長的荒野茶樹通過一年又一年的光合作用,聚集了大量營養物質。顯然,這種茶樹的品質是制茶師最喜愛的材料。

關于安化的荒野茶,有兩個事實非常清晰:其一,得益于近半個世紀安化茶清冷的市場狀況,安化境內沉淀了大量無人打理的荒野茶樹;其二,這些在長時間脫離人工配管過程中存活的茶樹,都因為有性繁殖的緣故,不但具備了頑強的生命力,而且在適應自然的過程了歷練成了今天茶人趨之若鶩的好茶。 

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