谷雨，茶事重要的時(shí)節(jié)
今年兩會(huì)有提案，谷雨時(shí)節(jié)為“中國茶節(jié)”
深度解讀
釋超全的《武夷茶歌》--閩北烏龍
創(chuàng)作早于《安溪茶歌》--閩南烏龍
*臺(tái)灣烏龍——凍頂烏龍
*廣東烏龍——鳳凰單樅
清代著名茶僧釋超全的《武夷茶歌》是福建烏龍茶始創(chuàng)于武夷山的歷史佐證，也是傳遞烏龍茶制作工藝的第一手資料，呈現(xiàn)從古代至清朝關(guān)于武夷茶的發(fā)展歷史、采摘、制作、種類及祭祀和喊山習(xí)俗等豐富的茶文化信息，極具價(jià)值。
(一)采茶(待續(xù))
茶歌節(jié)選：
谷雨屆時(shí)處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人山客資為糧，春作秋成如望歲。
新法古法
做青工藝顯然是一脈相承
春茶
唐朝
《新修本草`·木部》記載：
“茗，苦茶……春采之。”
陸羽《茶經(jīng).三之造》中明確：“凡采茶，在二、三月，四月之間茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于葉薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。”
宋朝
葛長庚•《水調(diào)歌頭·詠茶》：“二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無限，飛起綠塵埃”。
明朝
張?jiān)?bull;《茶錄》也提出：“采之時(shí)，貴及時(shí)，太早味不全，遲則神散。
以谷雨前五日為上，
后五日次之，
再五日又次之。
王草堂•《茶說》記載：“武夷的茶葉從谷雨的時(shí)候采摘到立夏，被稱為頭春;大約過了二旬以后再采摘，就稱為二春;又隔二旬再采摘，稱為三春。
*頭春的茶葉粗壯味道濃，
*二春三春的茶葉漸細(xì)、漸淡且苦味。
*夏末秋初采摘名為秋露，
香濃郁味飽滿，但不宜多摘。
夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。
王梓《茶說》中記載：“武夷山周回百二十里，皆可種茶……雨前者為頭春，稍后為二春，再后為三春。又有秋中采者，為秋露白，最香。”
秋茶
魏晉南北朝
杜育的《舛賦》詩云：
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。
苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。
采茶以天晴吹北風(fēng)為好，陰雨天的茶葉色香差且味淡。
武夷巖茶的采摘與其他茶有著極大差異。
《北苑茶錄》記載道：“采茶之法，須是侵晨，不可見日。晨則夜露未，茶芽肥潤。見日則為陽氣所薄，使芽之膏腴內(nèi)耗，至受水而不鮮明。”
《隨見錄》中記載：“茶見日則味奪，
惟武夷茶喜日曬。”
王草堂的《茶說》：
茶葉在晴天等候其發(fā)香后采摘最好。
《武夷山志》也有記載：
“種處宜日、宜風(fēng)而畏多風(fēng)。
日多則茶不嫩，
采時(shí)宜晴不宜雨，雨則香味減。”
新法
時(shí)辰
武夷茶的采摘有著特殊的要求：
雨天、有露、烈日不宜采。
晴天露干后采摘的茶青最好。
及時(shí)采是寶，過時(shí)采是草。
巳時(shí)最好，申時(shí)次之，其他時(shí)間更次。
采摘過嫩則成茶香低味苦澀;
過老則味淡香粗，成茶正品率低。
釆茶標(biāo)準(zhǔn)
“三葉半開面”，即頂端駐茶開一半，以下三葉全展開時(shí)采最好。在運(yùn)送過程中，要保護(hù)鮮葉的新鮮，特別是要保護(hù)鮮葉的完整性，盡量避免折斷、損傷、散葉、熱變等不利提高品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。
