政和“配茶”風俗別具一格，有別于閩南的“品茶”，浦城的“桂花茶”。
政和“配茶”在高山區的汀源、楊源、鎮前等鄉鎮，這一帶海拔在900米以上，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，細雨蒙蒙，寒氣襲人，這期間，農民極少農事活動，人們多圍坐在火爐旁、灶旁、邊取暖邊聊天，逐漸形成“配茶”習俗。據考證，這習俗起自唐中時，先在富人家流行，宋時得到發展，成為民間普遍的習俗，經明清完善，延至今日，是政和地區民眾喜愛的傳統禮儀。
“配茶”經過是這樣的，先將茶葉放人陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約30分鐘水沸，然后添到茶碗中。后來又發展成不把茶葉直接放人壺中，而是待水開后，直接沖泡，這也就是當今人們泡茶的習俗了，陶壺燒成的水沖泡的茶清香甜口，余味悠長，深受喜愛。配茶內容豐富多彩，首先在方桌或板凳上擺上“土特產”，這些特產有四大類。一是殼類，有南瓜籽、豆籽、瓜籽、向日葵籽;二是菜干類，有豆干、蘿卜干、茄干等;三是酸菜類，有糟菜、糟蘿卜、糟生姜、糟芋等;四是咸菜類，有咸筍、咸蘿卜、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等。每逢喜慶佳節，家人或親朋圍坐一起邊配茶邊聊天，少則幾人，多則十幾人，其樂無窮。
“配茶”作為該地區招待親朋好友一種禮儀，很有講究，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開了，爐灶口煎開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種萊干、酸菜、咸菜等，待水開后沖泡云霧茶，并配以雞蛋花的大碗茶給客人喝，邊喝邊談，其樂融融。
