擂茶，顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細未后加滾開水而成。
廣東的揭陽、普寧等地的客戶人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽擂成粉末后，加上搗碎的熟花生，芝麻后加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成。
湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉，生姜，生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點芝麻，細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
