在政和縣鎮前﹑澄源、楊源等高山區鄉鎮，尤其是冬春兩季，云霧繚繞，寒氣襲人。由于寒冷，人們都圍坐在火爐旁、灶旁，邊取暖邊聊天邊喝茶。高山區農民使用的是可懸掛式飯桌，飯桌下砌有火爐，在寒冷季節，火爐中生有炭火，供來客和家人取暖。
高山區農民燒開水的方式也很獨特，客人到家的時候，就用一小陶罐放進灶膛里，以旺火將水燒開后，直接沖泡茶葉，用陶壺燒成的水沖泡的茶清香甜口，余味幽長。
當地農民招待親朋好友的禮儀也很有講究，尤其是嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開了，爐灶口煮開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，客人們邊品茶，邊吃咸菜，邊拉家常，別有一番情趣。這種喝茶習俗，當地人俗稱“配茶”。
據考證，這習俗起自唐朝中葉，先在富人家流行，宋朝得以發展，成為民間普遍的習俗，經明清兩朝得以完善，延續至今，是政和高山區民眾喜愛的傳統禮儀。
