提到港式飲茶，除了聯想到精致美味的點心外，也不能忽視「茶」的存在。 一開始，香港其實是先只有供應茶水的「茶寮」，來消費的就是一般普羅大眾，在工作時補充水份，或是提供行人歇腳止渴之用，并沒有供應點心。后來，小型的「茶居」及大型的「茶樓」慢慢形成，加入了各式點心，慢慢演化，具備正餐功能的茶樓就形成了。茶樓通常有兩層樓，樓下叫做「地廳」，茶資是三厘六，樓上叫做「樓座」，茶資是七厘，也形成一種貧富相對應的情況。到了現在，因為消費能力慢慢增加，不管是誰都能消費得起，也就沒有區分樓上樓下的必要了。后來香港茶樓愈來愈普遍，原來以茶為主角，只搭配一、二樣點心的型態，因為競爭太過激烈的原因，所以點心的形式也愈來愈多，后來就慢慢演變成以點心為主角了。
現在飲茶餐廳也有以酒樓稱呼的，這是因為餐廳通常不單單只有飲茶及點心，還兼賣粵菜、海鮮等，當然也供應酒類飲料，綜合經營下，自然也將餐廳名字改為「酒樓」了。不過，一般人上酒樓吃點心，大部分都是點壺熱茶，來達到去油膩的效果，尤其是普洱，更能消脂去膩，與酒類飲料相比，自然有效許多 茶的分類法 茶的分類法中，比較常用的有兩種，第一種是臺灣所使用的分類法，以茶葉的發酵程度來區分。另一種是大陸所使用的分類法，以茶葉沖泡后的茶汁顏色來區分。
