擂茶需茶葉。茶葉井非烏龍、能井之類，而選用作常獨特，在寧化，大都采用準山葉，光洗凈燜煮、發酵、然后曬乾貯藏，隨時取用。這種茶葉款的擂茶色如琥珀，甘味可口。
制作擂茶的擂缽，是以陶土燒制，口徑約1尺到2尺大小不一的缽頭，缽頭口大底小，缽內壁面斜斜地刻著一道道齒痕，以利擂持播爛茶葉、藥物之類。擂持是一段2尺來長的老茶樹干或老樟樹干，削得圓溜溜的，大小恰好能讓手提緊、沿擂缽內壁360度來回、有節奏的旋磨，直至將茶葉等物研成爛泥狀，加上幾粒鹽，再猛滾滾沸的開水，然后加蓋熱問 5-1O分鐘，一缽香氣沁人的擂茶即告制成。
擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。據中醫驗證，從茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽之功效。在客家祖地石壁，每戶每天都制作普通擂茶一缽，勞作后回 來喝 上幾碗，一天的辛苫便煙消云散?？腿诉h道而來，喝上一碗，便可提神醒腦，充饑益體。葷、素擂茶是石壁擂茶的特有品種。葷擂茶用冬季腌藏的生豬大油，拌佐料，加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉乾、香蔥等，泡入擂茶中；素的則用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉乾等。
