1澳大利亞概況
1.1澳大利亞社會(huì)簡(jiǎn)況
澳大利亞（ Australia）國(guó)名全稱為澳大利亞聯(lián)邦（The Commonwealth of Australia）。澳大利亞既是國(guó)名又是洲名。它來源于拉丁文，意思是“南方的”。得名最早源于希臘天文學(xué)家的推測(cè)，認(rèn)為南半球也有一塊與北半球相對(duì)應(yīng)的大陸。19世紀(jì)初，馬林·費(fèi)德林在澳大利亞南海岸發(fā)現(xiàn)，從“新荷蘭”（西海岸）到南威爾士（東海岸）之間有條連續(xù)不斷的“南海岸”，從而發(fā)現(xiàn)了澳大利亞這塊大陸。面積762.2萬平方公里。人口2020萬。首都堪培拉。 澳大利亞人大都是外來移民，95%是歐洲移民的后裔，其中來自歐洲，特別是來自英國(guó)的最多，土著人擁有500多個(gè)部落37.5萬人（2003年2月）。此外，還有華人、印度人、土耳其人等。華人55.6萬人。
1.2澳大利亞自然地理
澳大利亞是世界上最大的島嶼和最小的陸地。四周環(huán)海，東瀕太平洋的珊瑚海和塔斯曼海，其它三面臨印度洋及其邊緣海--阿拉弗拉海和帝汶海，由澳大利亞大陸、塔斯馬尼亞島及太平洋的一些小島組成。澳大利亞大陸的絕對(duì)地理位置可用“4個(gè)點(diǎn)”來說明：最北的約克角（南緯10。41 ），最南的威爾遜角（南緯39。08 ），最西的斯提普角（東經(jīng)113。09 ），最東的拜論角（東經(jīng)153。39 ）。東西最大距離4007公里，南北最大距離3680公里，面積相當(dāng)于南亞次大陸的兩倍，居世界第六位。 澳大利亞根據(jù)地形分為3部分：東部山地、中部平原、西部臺(tái)地。
澳大利亞存在熱帶、亞熱帶兩種氣候，炎熱干燥，雨量較少，呈帶狀分布。由于澳大利亞基本上處于低緯度、中緯度地帶，位于南緯10。41 ~39。08之間，南回歸線橫穿大陸中部稍北的位置，致使澳大利亞大部分地區(qū)太陽(yáng)高度角大，日照時(shí)間長(zhǎng)，常常出現(xiàn)高溫。澳大利亞
是干旱少雨、降水量極不均衡的大陸，年降水量在250毫米以下的地區(qū)約占大陸面積的35%，年平均年降水量在500毫米以下的地區(qū)約占大陸面積的60%以上。1.3澳大利亞歷史發(fā)展
澳大利亞這塊土地很早就有人居住，但作為國(guó)家的歷史卻很短，故被稱為“古老土地上的年青國(guó)家”。原來只有土著人居住，1770年4月英國(guó)人詹姆斯·庫(kù)克率航船在澳大利亞東南沿岸登陸，宣布澳大利亞為英殖民地。1788年1月英國(guó)的第一批流放犯在澳大利亞上岸，并于當(dāng)年建立了第一個(gè)流刑殖民地--悉尼。1842年廢止流放制度，正式向自由移民開放，使澳大利亞從英國(guó)的流刑殖民區(qū)迅速發(fā)展為近代殖民地。
19世紀(jì)澳大利亞開始由殖民地向獨(dú)立國(guó)家轉(zhuǎn)化。1856年產(chǎn)生第一部憲法并實(shí)行自治。1891年在悉尼召開各殖民地聯(lián)合會(huì)議。1901年1月1日正式公布憲法，澳大利亞聯(lián)邦誕生，成為英國(guó)的自治領(lǐng)。1908年定堪培拉為首都。1931年成為英聯(lián)邦內(nèi)的獨(dú)立國(guó)家。
1999年11月6日全民公決，54%的投票者同意繼續(xù)
擁戴英國(guó)女王為他們的國(guó)家元首。2澳大利亞茶史與茶俗
2.1澳大利亞茶史
澳大利亞第一個(gè)茶葉種植園于18世紀(jì)80年代后期建于昆士蘭，但這個(gè)種植園在1918年被一場(chǎng)旋風(fēng)所毀。1959年澳大利亞的茶葉工業(yè)伴隨著同尼斯費(fèi)爾附近的內(nèi)拉達(dá)種植園、昆士蘭巴特爾·弗里爾山上的種植園以及新南威爾士北部的克勞西爾斯·克雷克地區(qū)的種植園的建立而重建起來。
澳大利亞的茶葉生產(chǎn)開始在20世紀(jì)50年代末，但長(zhǎng)期以來發(fā)展緩慢，直到80年代產(chǎn)量才有較大的增加。澳大利亞的主要茶葉產(chǎn)區(qū)在東部的昆士蘭州北部，該地區(qū)氣候、土壤非常適合茶葉種植，所產(chǎn)茶葉質(zhì)量也較高，90
年代，新南威爾士經(jīng)過茶葉試種也已獲成功，成為茶樹栽植的新區(qū)。
澳大利亞茶葉產(chǎn)銷一體，有三大茶葉公司--布歇爾士、蘭曲和奈拉達(dá)公司，都已實(shí)行機(jī)械采茶，單位面積產(chǎn)量較高，鑒于澳大利亞龐大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，許多國(guó)外投資商紛紛而至。80年代就有英國(guó)的芬萊公司和馬亞西亞的盧塞爾公司。他們?cè)诎拇罄麃嗛_辟了一些茶園，但產(chǎn)量并不高。1995年，日本三大茶葉集團(tuán)之一--伊藤園在澳大利亞維多利亞設(shè)立企業(yè)生產(chǎn)綠茶，占地80公頃左右，并具超前意識(shí)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無農(nóng)殘、高附加值的有機(jī)茶，主要運(yùn)銷本國(guó)，獲取了豐厚的回報(bào)。
澳大利亞的茶葉生產(chǎn)雖有一定的基礎(chǔ)，但產(chǎn)量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，澳大利亞是以牧業(yè)為主的發(fā)達(dá)國(guó)家，雖然具備茶葉生產(chǎn)的優(yōu)良環(huán)境，卻因技術(shù)等原因沒能得到更好的發(fā)展，若能將中國(guó)先進(jìn)的栽培技術(shù)引進(jìn)澳大利亞，加之澳大利亞的土地成本低及良好的生態(tài)環(huán)境，大規(guī)模開發(fā)茶葉生產(chǎn)和發(fā)展有機(jī)茶，不僅順應(yīng)了21世紀(jì)健康意識(shí)的確立，且又拓展了一個(gè)傳統(tǒng)而又具有新生命力的市場(chǎng)，其利益是可以觸摸的。
澳大利亞進(jìn)口茶葉迄今已有近100年的歷史，曾是世界上五大茶葉進(jìn)口國(guó)之一，平均年進(jìn)口量在2萬噸左右，近年來雖然有所下降，但進(jìn)口數(shù)量的輻度一直比較穩(wěn)定。進(jìn)口茶中98%是紅茶，主要來源于印度尼西亞、斯里蘭卡、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞，其余則是肯尼亞、烏干達(dá)、孟加拉，中國(guó)茶葉僅占總進(jìn)口量的8%。
每年，澳大利亞人要喝1.70萬噸的紅茶，其中只有0.17萬噸是本地生產(chǎn)的。也就是說900"/0多的茶葉依賴進(jìn)口。澳大利亞是茶葉進(jìn)口國(guó)，實(shí)際上95%的茶葉靠進(jìn)口，1996年進(jìn)口1.70萬噸，人均年消費(fèi)量0.95千克。主要飲用紅茶。二次世界大戰(zhàn)前，茶葉主要自印度尼西亞進(jìn)口；戰(zhàn)爭(zhēng)期間，茶葉主要來自斯里蘭卡；戰(zhàn)后又恢復(fù)為主要從印度尼西亞進(jìn)口。現(xiàn)在茶葉主要來自印度、斯里蘭卡、印度尼西亞和中國(guó)等。，
2.2茶文化研究會(huì)
澳大利亞茶文化研究會(huì)（英文名：Australia Tea Cul- ture Institute，縮寫：ATCI）是一個(gè)由中國(guó)，馬來西亞，印度尼西亞，新加坡，印度等18個(gè)國(guó)家的澳大利亞籍愛茶
人士和澳洲本土茶葉公司聯(lián)合發(fā)起成立的非營(yíng)利性社團(tuán)組織。
澳大利亞是一個(gè)多民族，多元文化的國(guó)家，匯聚了來自世界上200多個(gè)國(guó)家和民族的各異文化。同時(shí)，澳洲也是一個(gè)民主國(guó)家，鼓勵(lì)各種文化的兼容并蓄，共同發(fā)展。其中，東方各國(guó)茶文化內(nèi)涵豐富，而茶葉本身是純天然的最佳保健品，在澳洲各個(gè)社區(qū)融合和推廣各國(guó)茶文化并建立澳洲本土的茶文化氛圍，培養(yǎng)澳洲人喝茶，愛茶的習(xí)慣，將改善澳洲糖尿病，肥胖癥等疾病比率居高不下的問題，大大提高澳洲百姓健康狀況。
澳大利亞茶文化研究會(huì)宗旨：在澳大利亞各個(gè)社區(qū)建立愛茶人士俱樂部，向各國(guó)移民推廣茶文化，宣傳茶葉養(yǎng)生以及茶葉相關(guān)產(chǎn)品的養(yǎng)生和保健知識(shí)；研究和融合各國(guó)茶文化，使之融入澳洲本土文化，奠定澳洲本土茶文化根基。
2.3澳大利亞茶俗
澳大利亞人飲茶深受英國(guó)風(fēng)氣影響，唯習(xí)慣強(qiáng)調(diào)一次性沖泡，飲用時(shí)還須濾去茶渣，并喜歡以糖、牛奶、檸檬或其它果汁調(diào)味，他們還特別鐘愛茶味濃厚，刺激性強(qiáng)，湯色鮮艷的紅碎茶。也就是說講究紅茶的質(zhì)量。 澳大利亞研究新發(fā)現(xiàn)，好茶的關(guān)鍵是茶葉的采摘時(shí)間，昆士蘭大學(xué)的最新研究表明，最好的紅茶來自夏季探摘的茶葉。研究人員品嘗了店里買的56種不同品牌的袋泡茶，并仔細(xì)研究其質(zhì)量，包括茶黃素（ theaflavin）的含量。
茶黃素是決定紅茶質(zhì)量的三種茶多酚之一。茶多酚的含量越高，茶葉的質(zhì)量越好。研究人員發(fā)現(xiàn)，澳大利亞茶葉的茶多酚含量一般比國(guó)外生長(zhǎng)的茶葉低很多。
后來研究人員專門研究了在北昆士蘭生長(zhǎng)的茶葉，于是在那里發(fā)現(xiàn)，一年中最熱的時(shí)候采摘的茶葉，才能沖泡出上乘的茶。他們發(fā)現(xiàn)，“夏季收獲的茶葉在加工以后，茶黃素的含量最高，也相應(yīng)可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的紅茶”。 除了采摘時(shí)間以外，研究人員還發(fā)現(xiàn)袋泡茶所用的過濾紙，也會(huì)影響茶湯的質(zhì)量。他們注意到茶多酚的溶解度從82%到92010不等，說明劣質(zhì)茶袋可能會(huì)阻擋茶葉中最有味道的物質(zhì)的溢出。因此，專家們建議，茶葉生產(chǎn)者可以通過一個(gè)系統(tǒng)來確定最佳的采摘時(shí)間，以便獲得最
好的口感，。
在澳大利亞，并沒有如同東方的茶藝，但是沿襲了英國(guó)的下午茶文化，澳大利亞保留了一些英式的飲茶傳統(tǒng)。以前澳大利亞每個(gè)政府部門、工作單位都有“茶伺”（ tealady），這是一個(gè)很重要的職位，召集、備茶是他們?nèi)康墓ぷ鲀?nèi)容。每天早上10: 30和下午3：30左右，茶伺就會(huì)推著裝有點(diǎn)心、茶、咖啡的推車，召集大家聚在一起，談?wù)勌臁＿@個(gè)時(shí)候，茶伺起的作用就非同小可。據(jù)悉，澳大利亞外交部曾經(jīng)有一位非常著名的茶伺。一天，外交部長(zhǎng)給大家開會(huì)，但是下午茶時(shí)間到了，于是這位茶伺敲門進(jìn)去打斷了會(huì)議，告訴部長(zhǎng)茶已經(jīng)準(zhǔn)備好了，不能等太久。過了一會(huì)兒，會(huì)還沒有開完，茶伺強(qiáng)制中止了會(huì)議。當(dāng)然，這是個(gè)例外，但說明那時(shí)那地，即便是部長(zhǎng)也不可以破壞大家的下午茶時(shí)光。但是現(xiàn)在，這樣的茶聚機(jī)會(huì)變得很少了，因?yàn)榇蠹矣X得這樣工作效率太低，因此，下午茶的悠閑似乎不再需要了。逐漸的，十幾年前，下午茶在澳大利亞就基本消失了。
在澳大利亞的偏僻農(nóng)村，迄今還流行著一種奇特的“茶壺舞”。當(dāng)茶壺中的水燒沸時(shí)，就放人茶葉，然后將茶壺提起，并繞著身子舞動(dòng)，而且越舞越快。但不見壺中的
茶湯溢出或?yàn)R出來，因此博得了在場(chǎng)人的欽佩。然后速度漸漫，最后停止舞動(dòng)。這時(shí)壺中的茶葉和沸水已充分?jǐn)噭颍铚涛都合銤猓魅吮汩_始向賓客順序敬茶。3澳大利亞茶飲茶文化
3.1紅茶文化
紅茶是澳大利亞一種民俗茶飲。流行于澳大利亞歐洲移民居住區(qū)。這些歐洲移民及其后裔，飲用紅茶與同歐洲習(xí)慣相同，須濾去茶渣，并喜歡加以糖、牛奶、檸檬或其它果汁調(diào)味，他們特別鐘愛茶味濃厚，刺激性強(qiáng)，湯色鮮艷的紅碎茶。也就是說澳大利亞人講究紅茶的質(zhì)量。3.2綠茶文化
綠茶是澳大利亞一種民俗茶飲。流行于澳大利亞亞洲移民居住區(qū)，尤其是華人居住區(qū)。這些人保持了家鄉(xiāng)飲用綠茶的習(xí)俗，在異國(guó)他鄉(xiāng)仍然喜愛飲用綠茶。
煮茶與客早歸去落日前山路更多 --讀宋元泉州詩(shī)人蒲壽晟的茶詩(shī)
蒲壽晟，中國(guó)宋元時(shí)期泉州詩(shī)人。亦作壽成，諱頤嗯畹，（今澤作“伊斯哈格”），字鏡泉，號(hào)心泉。蒲壽庚之兄。約生于宋朝嘉泰至元朝至元年間（1201~1294年）。其先祖是阿拉伯人，世奉伊斯蘭教，先在占城（今越南中南部）貿(mào)易，南宋初遷至廣州，經(jīng)營(yíng)香料、絲綢，富甲兩廣。隨著泉州貿(mào)易的發(fā)展，其父蒲開宗全家從廣州遷到泉州，定居在城東南郊的法石鄉(xiāng)云麓村。蒲開宗富有資財(cái)，在地方上興辦一些公益事業(yè)。淳祜三年至六年間（1243~1246年），蒲開宗為便利行旅，在洛陽(yáng)溪上興建龍津橋和長(zhǎng)溪橋，又為已故太守倪思建祠奉祀，因此朝廷授予承節(jié)郎的官銜。蒲開宗死后，其基業(yè)由蒲壽晟兄弟繼承。咸淳七年（1271），南宋朝廷因蒲壽晟兄弟協(xié)助地方官府擊退海盜，立有戰(zhàn)功。任蒲壽晟為廣東梅州（今廣東梅縣）知州，以蒲壽庚為閩廣招撫使，兼領(lǐng)泉州提舉市舶司使。
蒲壽晟讀書有文名，且知識(shí)淵博，精于詩(shī)文。他熟悉漢族的歷史、傳說，擅長(zhǎng)五言、七言、律詩(shī)、絕句等多種詩(shī)文詞賦和書法，尤精于五言古詩(shī)和五言律詩(shī)。著有《心泉學(xué)詩(shī)稿》6卷，288首，見載于《永樂大典》。從《心泉學(xué)詩(shī)稿》詩(shī)中可看出，蒲壽晟擅長(zhǎng)中國(guó)詩(shī)賦，是一位深受漢族儒、道、釋文化熏陶的回族詩(shī)人。他推崇儒家以禮教化，以德治政的思想。由此，南宋詩(shī)人劉克莊對(duì)蒲壽晟習(xí)漢詩(shī)詞給予相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，稱他的四靈體詩(shī)“變現(xiàn)光怪，脫換騷雅，使退之見之，必引而進(jìn)之盧、孟矣”。《四庫(kù)全書總目提要》評(píng)論說：“今觀其詩(shī)，頗有沖淡閑適之致，在宋元之際猶屬雅音。可以說，蒲壽晟的詩(shī)賦成就在中國(guó)詩(shī)壇上占有一定地位。陳垣《西域人華化考》（上、下）曾列舉元代大量回回人學(xué)習(xí)漢文化的事例，其中也包括蒲壽晟的詩(shī)賦成就。
蒲壽晟人元后隱居不仕，醉心吟唱。其詠清源山詩(shī)達(dá)9首，詩(shī)的題目如下：《登北山真武觀試泉》、《純陽(yáng)洞讀書和中山陳禮郎韻》、《題純陽(yáng)洞》（1）、《題純陽(yáng)洞》（2）、《又題純陽(yáng)洞》、《約趙委順北山試泉》、《仲冬下沅會(huì)同僚游東
巖》、《游西巖》、《西巖》等，其中，詠茶贊泉水的有以下幾首，如《登北山真武觀試泉》一詩(shī)，對(duì)清源泉與清源茶極盡贊美之辭。全詩(shī)如下：
登北山真武觀試泉 莫夸陽(yáng)羨茗，在彼山之巔。 莫夸惠山溜，試此山之泉。 不生陸鴻漸，渴死廬玉川。 且共春風(fēng)里，不斗社雨前。 雀舌最嫩弱植耳，嘉樹一發(fā)如針然。
靈苗合讓武夷負(fù)，清香不與羅浮專。 北山古丘神所授，以泉名郡天下傳。 置郵縱可走千里，不如一掬清且鮮。 人生適意在所便，物各有產(chǎn)盡隨天。 蹇驢破帽jl}{近郭，裹茶汲井手自煎。 泉鮮水活別無法，甌中沸m酥雪妍。 山中道士不識(shí)此，哆口咋舌稱神仙。 從今決意修茗事，典衣買樹蒔井邊。 道士且莫顛，古人作善戒所先。
山中種茶一百頃，不如山下數(shù)畝田。 饑餐渴飲無長(zhǎng)物，何患敲f]驚晝眠。 蒲壽晟還寫有《西巖》和《約趙委順北山試泉》二
首，都是描寫在清源山煎茶品茗的詩(shī)作。抄錄如下：
西巖
石路層層碧蘚花，矮窗低戶足煙霞。 愁聞獨(dú)鶴悲寒角，靜閱群蜂湊晚衙。 野菜旋挑奚待糝，石泉新汲自煎茶。 爐熏銷盡拋書卷，同倚闌干看日斜。 約趙委順北山試泉
擬尋青竹杖，同訪白云龕。 野茗春深苦，山泉雨后甘。 鳥聲塵夢(mèng)醒，花事午風(fēng)酣。 靜趣期心會(huì)，逢人勿費(fèi)談。
此外，在蒲壽晟其他詩(shī)作中，也不乏優(yōu)雅茶詩(shī)，如《贈(zèng)老溪孚上人》
贈(zèng)老溪孚上人
玉澗雙盤略杓過， 對(duì)人捫虱坐雞窠。 煮茶與客早歸去， 落日前山路更多。 言為心聲，詩(shī)如其人。下面，就蒲壽晟的詩(shī)詞及以上
詠茶詩(shī)的內(nèi)容作些解讀，并分析其為官作人的一些特點(diǎn)。一、贊名山名茶
蒲壽晟對(duì)中國(guó)茶文化非常了解，茶文化知識(shí)異常豐富。單就《登北山真武觀試泉》一詩(shī)就提到：陽(yáng)羨茗茶、惠山泉水、清源山之泉，茶圣陸羽、茶仙盧仝，又相繼提到社前茶、雨前茶、雀舌茶、武夷茶、羅浮茶及斗茶、煎茶等等。
詩(shī)的大意是：不要贊嘆陽(yáng)羨的茶葉好，雖好遠(yuǎn)在那邊的山巔；不要夸耀惠山的泉水清溜，來試一試這清源山的虎乳泉……
北山，就是泉州名山清源山。清源山的茶文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從”永嘉之亂“，士族南遷，沿晉江而居起。到了唐代，清源茶就隨著釋道昆在龜巖洞靜修，作為苦口清心的參禪妙品。唐封演《封氏見聞錄》也記載了山巖學(xué)禪，餐飲茶湯的事。而宋元時(shí)期，清源茶就與德化瓷一起遠(yuǎn)銷西歐。故”海上絲綢之路“又稱為”茶瓷之路“。
清源山上現(xiàn)存一方石刻《重建清源純陽(yáng)洞記》及另一同名石碑，與宋元興替之際風(fēng)云人物蒲壽晟兄弟有關(guān)。記云：”我朝至元十有八載（1281年），四松僧法曇撫跡吁悼而謀興復(fù)。適心泉蒲公同其弟海云平章，協(xié)力捐財(cái)以資之，規(guī)制比于曩時(shí)無慮千百……“摩崖撰刻于元惠宗至元四年（1338年），長(zhǎng)逾千字，面積2.42平方米。雖風(fēng)蝕雨洗600余年，文字大部可以辨讀。
另?yè)?jù)《泉州府志·山川》載，法石（云麓）山原有詩(shī)刻（今無存）：
青霞道士老無齒，松下煎茶手自分。 話到夜闌山月谷，又歸白鹿人深云。 詩(shī)中提到宋代流行的分茶藝術(shù)，鑒于蒲壽晟長(zhǎng)期居
住在法石（云麓）別墅，樂于游山玩水，與和尚清修談禪，善于品茶吟詩(shī)，所以這首詩(shī)很有可能是蒲壽晟所作的。 因此可以說，蒲壽晟的清源山詠茶詩(shī)不僅記錄了宋
元時(shí)期清源山的產(chǎn)茶歷史，同時(shí)又提供了宋元時(shí)期”茶瓷之路“的重要佐證。
二、善品茶品泉
清源山的”泉山“之名因山上泉水多、水質(zhì)好而得名。而在眾多泉眼中，要數(shù)”虎乳泉“最負(fù)盛名。虎乳泉泉眼位于天湖旁的一塊大巖石上，原名”孑L泉“，因一段傳說而得名”虎乳泉“。上有呂道人題刻”虎乳“和宋朱熹撰寫的”源頭活水“石刻。”虎乳泉“長(zhǎng)年不涸，游人耳貼巖石，可聞其巖下傳出”咕咚“的陣陣響聲。相傳曾有乳水不足之母老虎，每天帶小虎到泉邊啜飲，以水代乳，小虎竟壯健長(zhǎng)大。雖是傳說，但”虎乳泉“甘甜似乳，澄澈清冽，以其泉泡茶，香氣獨(dú)特，沁人心脾。
大家知道，陸羽在《茶經(jīng)》”五之煮“中就總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)，明確指出：”其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上。“明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：”茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩惡，若不得其水，且煮之不得其宜，雖佳弗佳也。“明代許次紓在《茶疏》中說：”精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。“明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：”茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。“可見水質(zhì)能直接影響茶湯品質(zhì)。水質(zhì)不好，就不能正確反映茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。杭州的”龍井茶，虎跑水“，俗稱杭州”雙絕“。”蒙頂山上茶，揚(yáng)子江心水“，名揚(yáng)遐邇。名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。古人對(duì)泡茶用水的選擇，歸納起來，其要點(diǎn)如下：一是水要甘而潔。宋蔡襄在《茶錄》中說：”水泉不甘，能損茶味。“趙佶在《大觀茶論》中指出：”水以清輕甘潔為美。“王安石還有”水甘茶串香“的詩(shī)句。二是水要活而清鮮。宋唐庚的《斗茶記》記載：”水不問江井，要之貴活。“明代張?jiān)丛凇恫桎洝分蟹治龅酶鼮榫唧w，指m：”山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黃石為佳，瀉出青石無用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)。真源無味，真水無香。“
蒲壽晟《登北山真武觀試泉》一詩(shī)對(duì)清源山泉水的極盡贊美之辭，以及其對(duì)茶飲的審美愉悅情趣在詩(shī)中表現(xiàn)得淋漓盡致。不僅在當(dāng)時(shí)深受文人雅士的喜歡，而且流傳至今。如：
”莫夸惠山溜，試此山之泉。“
古代采茶守時(shí)間一古茶書解讀之十二
唐·陸羽《茶經(jīng)·三之造》一開頭就說：”凡采茶，在二月、三月、四月之間。“譯成白話文大意是說，采摘茶葉，一般在農(nóng)歷二月、三月、四月的時(shí)候。唐代使用的是農(nóng)歷，換算成陽(yáng)歷大約在3~5月之間，亦即在立夏以前采摘。作為茶圣的陸羽為什么在一年中只提到”二月、三月、四月之間“采摘茶葉，并一年只采一次。農(nóng)歷”二月、三月、四月之間“，是清明前后，所采摘制造的茶葉稱為春茶。
研究表明，唐代確實(shí)一年采摘茶葉只守在”二月、三月、四月之間“，并一年只采一次，即只制造春茶。其它時(shí)間不采茶。由于產(chǎn)茶區(qū)所處的地理環(huán)境和氣候條件不同，所以時(shí)間有的提早些，有的推遲些，但均在”二月、
三月、四月之間“。
陸羽《茶經(jīng)·七之事》還引《本草·菜部》說：”苦菜，一名荼……凌冬不死，三月三日采干。“更說明了唐代采摘茶葉的時(shí)間是春采。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說”清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中“。
那么古代何時(shí)才開始采制其它季節(jié)的茶葉呢？進(jìn)一步研究還表明，明代已有。
明·許次紓是因?yàn)椤恫枋琛穼Ｖ砻谑赖摹ＴS次紓（ 1549~ 1604?），字然明，號(hào)南華，家在錢塘，是明代的茶人和學(xué)者。許次紓的父親是明-嘉靖年間的進(jìn)士，官至廣西布政使。許次紓因?yàn)橛袣埣矝]有走上仕途，終其
”北山古丘神所授，以泉名郡天下傳。“ ”置郵縱可走千里，不如一掬清且鮮。“ ”泉鮮水活別無法，甌中沸I葉J酥雪妍。“三、茶品官品齊名
（一）、為官清廉，同情民間疾苦。咸淳七年（1271）任廣東梅州知州，理政有方，為政清廉，頗得好評(píng)。進(jìn)士楊圭詩(shī)贊日：”曾氏井泉千古洌，蒲侯心地一般清。“《心泉學(xué)詩(shī)稿·卷1.梅陽(yáng)壬申劭農(nóng)偶成書呈同官》詩(shī)云：”舉酒勸爾農(nóng)，更為我儂勸。車笠雖不同，所諧此盂飯。或耕在茁畬，或耕在方寸。膏雨足一犁，田頭怯呼喚。五百維莠驕，胥徒乃蟊患。與國(guó)充耘籽，勿使地篙蔓。幻體饑渴同，世味甘苦半。盤中一粒餐，鋤下幾滴汗。光陰駛歷塊，彼此不可玩。豈為許行言，勸課在茲旦。父老傾耳聽，童稚繞屏看。相顧持我語，取信如執(zhí)券。安得傭耕人，從今不言倦。“
（二）、功成身退，隱居鄉(xiāng)間。咸淳九年（1273年），蒲壽晟梅州任滿，因平定海寇有功，詔為吉州知州，不赴任而回泉州。明《大明輿地名勝志·泉州志勝》記：”壽晟授知吉州，不赴。“乾隆《泉州府志·卷75.拾遺上》亦記：”初，壽晟白宋時(shí)仕至知吉州，逆計(jì)宋事已去，辭不
赴。“宋朝將傾，蒲壽晟棄官隱居于泉州東郊法石鄉(xiāng)云麓別墅老家。引種各種蕃花，如素馨花等，流傳至今。 又如蒲壽晟《心泉學(xué)詩(shī)稿·卷1》有《投后村先生劉尚書》。蒲壽晟慕劉克莊之名氣而”貽書陳詩(shī)“，進(jìn)而”請(qǐng)其序“，《投后村先生劉尚書》當(dāng)即所貽之書、所陳之詩(shī)也。其詩(shī)日： ”采松北山下，日與樵者親。寸尺拾遺墜，時(shí)以供炊薪。朝躋白云間，暮宿芳草濱。疏泉溉其本，鏡心澄爾神。“此詩(shī)反映了蒲壽晟因家境衰微和宦途不順，有心隱居山林、孤芳自賞的心。蒲壽晟也在詩(shī)中抒發(fā)出”煮茶與客早歸去，落日前山路更多。“一樣的感慨。
參考資料
[1]《泉州府志》 E2l《晉江縣志》[3]《清源山志》 E4l蒲壽晟《心泉學(xué)詩(shī)稿》
Esl陸羽《茶經(jīng)》
E6l盧仝《玉川子詩(shī)集》[7]福建省情資料庫(kù)網(wǎng) E8l《泉州市志》
[9]蔡鎮(zhèn)楚、施兆鵬《中國(guó)名家茶詩(shī)》
一生，不過作個(gè)布衣。他的詩(shī)文創(chuàng)作甚富，可惜失傳大半，只有《茶疏》傳世。 、
許次紓深諳茶理，嗜茶，在《茶疏》中寫道：”余齋居無事，頗有鴻漸之癖“，說自己和陸羽的喜好一樣。每年春茶新上時(shí)，他一定要去浙江長(zhǎng)興、吳興一帶，長(zhǎng)興顧渚有茶園和他的故交，許次紓?cè)ツ抢锱c故友一道細(xì)啜新茗、品議茶事。
清·厲鶚《東城雜記》載：”許次紓……方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善飲……所著詩(shī)文藏富，有小品室、蕩櫛齋二集，今失傳。予曾得其所著《茶疏》一卷，……深得茗柯至理與陸羽《茶經(jīng)》相表里。“許次紓嗜茶之品鑒，并得吳興姚紹憲指授，故深得茶理。”
明·許次紓《茶疏》載：“往日無有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月，重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌稍薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘，佳產(chǎn)戒之。”譯成白話文大意是說，以前沒有在秋天的時(shí)候采摘茶葉的，近來也有了。秋天七八月的時(shí)候再采摘一次，被稱為“早春”，它的品種很好，而不怕產(chǎn)的少。有的山上為了謀利，多摘梅雨時(shí)節(jié)的茶葉，“梅茶”澀苦，只能作為下等飲食。而且會(huì)影響到秋天采摘，好的產(chǎn)品一般都忌諱這樣做。
從唐代茶詩(shī)中也可以證明，唐代確實(shí)一年采摘茶葉只在“二月、三月、四月之間”，并一年只采一次，只在春季，即只制造春茶。其它時(shí)間不采茶。例如，唐·李郢在《茶山貢焙歌》中唱道：“春風(fēng)三月貢茶時(shí)……到時(shí)須及清明宴。”“春風(fēng)三月”顯然是在清明節(jié)以前。又如，唐·白居易在《謝李六郎中寄蜀茶詩(shī)》中詠道：“紅紙一封書后信，綠芽千片火前春。”古代寒食節(jié)禁火，寒食在清明節(jié)前一天或二天，所以“火前春”也就是在清明節(jié)以前。再如，唐·李德裕在《憶茗芽》中詠道：“谷中春日暖，漸憶啜茶英，欲及清明火，能消醉客酲。”唐·李咸用在《謝僧寄茶》詩(shī)中詠道：“傾筐短甑蒸新鮮，白苧眼細(xì)勻于研。磚排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。”兩詩(shī)所說的“清明火”和“清明前”都是清明節(jié)以前。
按照中國(guó)歷史情況和茶葉科學(xué)技術(shù)，唐代茶葉科技不怎么發(fā)達(dá)，肥料也不充足，一年采茶定在“二月、三月、四月之間”，并且一年才采制一次春茶是合理的，是切合實(shí)際的。至于明代時(shí)，茶園管理科技仍然還有欠缺，所以
才不宜“多摘梅雨時(shí)節(jié)的茶葉”，否則不但“梅茶”澀苦，還“會(huì)影響到秋天采摘”。
社會(huì)發(fā)展至今天，茶葉種類的多樣化和茶葉科學(xué)的進(jìn)步，現(xiàn)在采茶的時(shí)間已遠(yuǎn)不至此，加以我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)遼闊，地理環(huán)境復(fù)雜，氣候條件不一，種類品種繁多，茶葉采摘時(shí)間，差異范圍很大。因此可以說，幾乎一年四季都可以采，并且獲得不同的茶。一般說來，驚蟄到立夏為春茶季節(jié)；小滿到夏至為夏茶季節(jié)；大暑到寒露為秋茶季節(jié)。在南方溫濕茶區(qū)，有的在夏茶與秋茶之間還多采一次“暑茶”；在秋茶與春茶之間還多采一次“冬片”。所以說，在一千多年后的今天，陸羽所說的“凡采茶，在二月、三月、四月之間”，已不適用了。
尤溪茶藝一紅醇綠翠朱子情
夢(mèng)遠(yuǎn)明清古道村，源頭活水圣賢鄉(xiāng)。 最美梯田誰裁…，此情可待寄云山。 穿過蒼莽的群山，蜿蜒的澗壑，青色的田疇，潛入尤
溪五月的花光水氣，其品來自閩中明珠尤溪雙驕--紅醇綠翠朱子情。
尤溪始建縣于唐開元29年（公元741年），歷史悠久、文化積淀深厚，是南宋著名理學(xué)家、教育家朱熹的誕生地，素有崇文尚學(xué)的傳統(tǒng)。“尤溪風(fēng)月無古今，學(xué)海揚(yáng)帆有后人”。尤溪白然資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，種茶歷史悠久，是福建名茶的主要產(chǎn)地，尤以綠茶、紅茶更為知名。山居竹為鄰，客來茶當(dāng)酒（洗具）
尤溪的山水，既有江南的靈秀，又有南國(guó)的明艷。一條美麗的尤溪河，匯聚了干山萬壑，滿川蕩漾的碧水，映襯著阿娜多姿的峰嶺，成為尤溪山水千年不改的底色。尤溪山高林茂，盛產(chǎn)云杉、毛竹。其中以九阜山自然保護(hù)區(qū)最為盛名。保護(hù)區(qū)內(nèi)奇峰四起，巖石嵯峨，滿目綠蔭，山泉溪澗，飛瀑直下，別用洞天，這里擁有獨(dú)特的山地森林小氣候，是避暑勝地，旅游的絕佳去處。
天光開云影，摘茗脫仙巖（賞茶、下茶）
尤溪是福建茶葉生產(chǎn)適宜縣，在福建省茶葉優(yōu)勢(shì)區(qū)域中歸為多茶類區(qū)，全縣茶葉面積8.5萬畝，產(chǎn)量8300噸，產(chǎn)值1.88億元，在全市行業(yè)排名第1位，茶區(qū)主要分布在臺(tái)溪、坂面、新陽(yáng)、西城、梅仙、聯(lián)合等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。全縣知名商標(biāo)有“九阜山”、“全香”、“沈韻”、“蓬萊”、“慈心園”、“云富”等。茶產(chǎn)品主要有金云富、金紅螺、朱子紅等紅茶系列；針螺、碧螺春、萬柱香芽等綠茶系列；和鐵觀音、金觀音等烏龍茶系列。
旋然石上灶，源頭活水來（沖水）
溫暖濕潤(rùn)的季風(fēng)，給尤溪帶來了充沛的雨量，山有多高，水就有多長(zhǎng)，境內(nèi)蘊(yùn)藏著豐富的水力資源。豐富的山水資源，是大自然的恩賜，在聰慧的尤溪人手中，裝點(diǎn)起如詩(shī)如面般的美滿生活。
輕泛甌中華，茶煙裊細(xì)香。（待湯）
尤溪依山傍水，地靈人杰。理學(xué)大師朱熹降生于尤溪城南南溪書院。他常以茶論道傳理學(xué)，“理而后和”由飲茶得之。“理”乃是自然界嚴(yán)實(shí)規(guī)律，循理是一種苦修，而只有“行之各得其分”才能領(lǐng)悟到“至和”的甘甜。朱子日“物之甘者，吃過而酸，苦者吃過卻甘。茶本苦物，吃過卻甘。”他把茶葉示為中和清明的象征，以茶修德，以茶論倫，以茶喻理，不重虛華，崇尚簡(jiǎn)樸，更以茶交友，以茶窮理，賦予茶以更廣博鮮明的文化特征。
“讀書起家之本、和順齊家之本、勤儉治家之本、循理保家之本”，“書不記，熟讀可記；義不精，細(xì)思可精。唯有志不立，直是無勤處。”朱子這些格言已變?yōu)橛认说纳钪改稀Ｔ谥熳又螌W(xué)精神的感召下，小城的文化氛圍十分濃厚，敬惜字紙，尊崇文化，瑯瑯書聲不絕于耳。 山頂煙崗潤(rùn)，亦有靈源一派香。（展示尤溪名茶） 雪芽：苗秀緊直，銀綠隱翠，幽幽茶香心中漾，意蘊(yùn)綿長(zhǎng)難以忘。
七香一品白：采自安吉白茶的嫩芽，朵狀舒展，色綠靈動(dòng)，味鮮純爽，是我省綠茶中的一朵奇葩。
界頂香針螺：絨毫如雪，鮮醇潤(rùn)口，碧乳留真味，清流愜素心。
清溪扁針：挺直似劍，蒼綠潤(rùn)澤，味美如甘露，香起勝蘭馨。
蓬萊曲毫：卷曲緊細(xì)，毫披隱翠，綠動(dòng)香長(zhǎng)，猶如蓬萊香霧盡沉于這杯底之中。
金云富：金毫躍起，湯紅艷鮮亮，味綿醇甘爽，壺沏佳茗伴笑語，杯傾玉液溢甜香。
茗飲瀹甘寒，飄然悅心目，清風(fēng)已生腑，芳味猶在舌。（品茶）
小園茶樹數(shù)千章，走寄萌芽初得嘗。愿這來自朱子故里的新茶拂去您的心塵，在喧囂中享受一份茶理的寧?kù)o。 注：本套茶藝程序命名參考朱熹創(chuàng)作的茶詩(shī)、茶聯(lián)，如《武夷精舍雜詠》之《茶灶》詩(shī)、《夜得岳后庵僧家園新芽》、《觀書有感》、《詠茶宴》等。
