接作者上文：《品鑒六堡茶的幾大誤區(qū)（三）》
不建議咀嚼干茶判斷質(zhì)量
一、六堡茶屬于黑茶，工藝上與其他茶類如綠茶、花茶等不同，其經(jīng)過渥堆后發(fā)酵工藝及后期晾置陳化，僅僅從外形很難判斷出其品質(zhì)，有條件的話，還是應(yīng)沖泡開來細(xì)細(xì)品飲鑒別。
六堡茶可以從干茶外觀來判斷其質(zhì)量，如條索（粗細(xì)嫩度）、色澤、整碎、凈度、級別、緊結(jié)度和所含雜質(zhì)。另外，可以嗅聞干茶，感受其干香，辨別是否串味，是否帶有雜味，大致預(yù)判倉儲情況等。
二、曾經(jīng)有某些“大師”以咀嚼干茶來品評六堡茶的質(zhì)量，并說出一大段該茶之好不不好的評價(jià)。筆者認(rèn)為這種做法是不客觀、不準(zhǔn)確、不科學(xué)，也是不衛(wèi)生的。與綠茶、青茶、花茶等不同，盡管這些茶可以通過咀嚼干茶大致判斷一下香型、新舊、澀度等因素，但不論是擔(dān)心有農(nóng)殘直接入口（在泡茶過程中，大多不溶于水），還是從判斷準(zhǔn)確度而言，都是不適宜的。更何況，六堡茶屬于黑茶，現(xiàn)代工藝的后發(fā)酵過程使得茶葉中的茶多酚等大部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化，其茶香、茶味以一種更內(nèi)斂的形式表現(xiàn)，沒有張揚(yáng)的香，沒有霸道的味，這樣咀嚼難以準(zhǔn)確感受六堡茶品質(zhì)。
竊以為，要真正認(rèn)識、品鑒一款六堡茶，最好還是坐下來，靜心喝上幾道，感受每一道的變化，感受其內(nèi)蘊(yùn)的茶香、醇厚的茶味。如此，方能較為客觀地品味六堡茶，感受其豐富的內(nèi)涵，認(rèn)識其內(nèi)在之美。
