南路邊茶都是蒸壓成型茶，康磚品質較高，金尖品質較差，主要是配料不同，加工方法相同。工序為毛茶整理、配料、壓制、包裝。
（1）毛茶整理：毛茶進廠后，須經篩分、切鍘、風選和揀剔等作業，制取不同規格的凈料以供拼配，使成品質量符合規定標準。壓造時，撤在成品上下兩面的叫“灑面”，夾在中間的叫“里茶”。
（2）配料：壓制南邊茶的毛茶很多，有做莊茶、級外曬青毛茶、條茶、尖茶、茶梗、茶果外殼、花蕾等。各地毛茶水浸出物含量差異很大，配料要分別測定各地毛茶的水浸出物含量，然后根據國家規定的各種成品茶水浸出物含量標準，以及消費者對成品茶品質要求。
（3）蒸壓：蒸壓是毛茶加工過程重要工序，使成品茶光滑平整，灑面均勻，厚薄一致，松緊適度。
（4）包裝：包裝時先將已經冷卻定型的篾包封口折開，倒出茶塊，取出篾頁，按測定水分換算應有重量標準，過稱檢查每塊重量是否符合出廠標準。符合要求的放置商標一張，用紙封包好，用長篾條捆扎整齊，然后裝入原條形篾包中，再用竹篾箍緊，刷上嘜頭代號。為了便于識別康磚與金尖茶包，康磚包上打一紅圈，金尖打一黑圈，堆碼整齊，準備外運。
