臺灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而臺灣早期的制茶技術亦是由福建師傅所傳授。目前臺灣所產制的烏龍茶、包種茶等茶類，其產制技術皆來自福建省。
清朝后期的臺灣，茶葉是最大的生產和出口品，也促進了臺灣北部的發展，將產業重心從原本的南部移轉到了北部，對后來臺灣文化的發展有重要的影響。臺灣十大名茶有凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、龍潭龍泉茶、日月潭紅茶等知名度較高的茶。臺灣，除了后發酵的茶外，什么茶類都生產，而且都輝煌過。
日據時代的紅茶，光復后50年代到60年代的綠茶都是賺外匯的模范生，70年代至今可以說是烏龍茶的時代。雖然這個階段不再是以外銷為主，但配合茶道文化的發展，將部分發酵茶推到了極盛的狀況，而且從臺灣影響到了中國大陸、日本、韓國，以至于新馬、歐洲、美洲，掀起了世界性的烏龍茶熱潮。這個現象從這些地區新興的茶藝業可以看得出來，這些茶藝業是受臺灣影響后的產物，而且賣臺灣烏龍茶喝臺灣烏龍茶。
在臺灣烏龍茶里，清茶與白毫烏龍又是臺灣特有的兩種茶類。世界烏龍茶主要產區就在福建、廣東、廣西與臺灣，而這些地區所生產的烏龍茶，沒有像臺灣清茶(或稱包種茶)發酵那么輕、焙火那么輕者，這種茶表現更具特色。另外就是白毫烏龍，其他烏龍茶產區也沒有將茶發酵到這么重者，而且還要經過茶小綠葉蟬的叮咬，這種茶表現的是嬌艷的女性風采，尤其是帶蜜香熟果香氣更具特色。
至于凍頂鐵觀音、水仙、佛手之類的烏龍茶，在其他烏龍茶區也生產;但臺灣發展出自己的特色，那就是較輕發酵、較輕焙火的“清香型”與在外形上高度揉捻成的“球卷型”。這兩項特色目前也隨臺商所及，影響到其他烏龍茶產區。
臺灣烏龍茶產業的興起也擴展了烏龍茶的產區，而這股增殖的力量乃臺灣茶農、臺灣茶商親自促成。原本不生產烏龍茶的越南、印尼，現在已經有了廣大的烏龍茶園，原本僅限于東南一角的中國大陸烏龍茶區現在擴大了烏龍茶的產能，加上在外形上都走臺灣球卷的路子，有利自動化機器裝填包裝成“原片型袋茶”，這是擴展烏龍茶飲用人口很重要的一環。世界各地在久飲了紅茶之后，臺灣帶動的烏龍茶風潮將被接受，若配合臺灣努力推動的茶道文化，更可將人們帶進一個新的生活領域。
