一、新中國成立以前的普洱茶
文獻篇1---云南濮族人種茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明萬歷年間才第一次出現“普洱”一詞。。普洱茶蒸之成團，西番市之，最能化物(明)
文獻篇2---清1765年：普洱山在車里(西雙版納)，其上產茶，性溫味香，名普洱茶。出普洱所屬六茶山，攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒，倚邦、蠻專茶味較勝
文獻篇3---清1726年：雍正3年設置普洱府，實行普洱茶的統購統銷，控制茶馬交易，并開始普洱貢茶，歲進上用茶芽制，并得到御賜“瑞貢天朝”匾額
文獻篇4---在清乾隆1736年，元寶餅茶沒有試制成功前，茶商們把收來的茶分級裝入篾制竹籮(內芛葉鑲好籮邊)，外面寫上等級、重量，就馱運到中外各地銷售。之后同興號和同慶號茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶。。
文獻篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購堆放，經過發酵，散發出特殊香味 2全年茶收購結束，各山、各季、各級茶拼配加工 3雨季結束，進入旱季，開始制茶，此時容易曬乾，不會發生霉變。。
文獻篇6---民國1940年范和鈞：緊茶制作并不復雜，每年冬季將收購積存的毛茶開灶蒸壓，裝布袋擠壓成型，然后放置約40天，布袋發微熱40度左右，袋內茶葉則發酵完畢，解開，包棉紙即可。。。
可見，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是從一開始制作就是有發酵的，而且是各山頭各季節各等級混拼加工，這和我們今天的生茶工藝有著本質的區別。。
正是因為那時的普洱茶是發酵茶，所以才最能化物，性溫味香，如果是新生茶又怎么會這樣呢?
正是因為那時的普洱茶是發酵茶，所以大清皇帝喝的雖然是當年新茶但湯色紅潤;
正是因為那時的普洱茶是發酵茶，所以歲進上用茶芽制，發酵茶當然是茶芽好;
正是因為那時的普洱茶是發酵茶，所以進貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專(茶味較勝)，發酵茶當然是中小葉種好，大葉種更利于越陳越香。
二、新中國成立以后的普洱茶
A、新生茶工藝的由來
大膽假設、小心求證，我們論證了解放前的普洱茶實際上從一開始制作就是有發酵的，那么為什么新中國成立以后普洱茶的制作工藝發生了巨大改變，開始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶。。這理由可能有以下幾條：
1、 在1900年代初期，云南普洱茶的生產交易中心是古六大茶山的易武地區和普洱地區，由于戰爭的原因，各茶莊商號在1930-40年代相繼歇業，生產跌入谷底，進入了衰退時期，為后來的斷代埋下了伏筆。
2、 在這個衰退時期，1938年5月，當時的國民政府派遣茶葉專家范和鈞(江蘇常熟人，留法)率領一批非云南籍技術人員到佛海(今勐海)成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，開云南機械制茶之先河，開始生產機制茶，同樣由于戰爭的原因，茶廠很快就停產關閉了，但云南茶葉生產的中心開始轉到代表新技術的佛海地區。
3、 新中國成立以后，普洱茶生產開始恢復，1952年，佛海茶廠再次復業并在1953年改名為后來大名鼎鼎的勐海茶廠，成為云南普洱茶中的領軍企業，普洱茶生產從此由私人的茶莊商號轉到國營工廠體制，但由于建國初期對私營的打擊，使普洱茶的生產工藝也從此與傳統斷代。
B、熟茶工藝的由來
我們都知道，云南普洱茶熟茶工藝開始于1973年，但是它絕不會是橫空出世，那么是什么原因催生了熟茶工藝，又是怎么一個過程呢?
1、 新中國成立以后，百廢待興，在昆明、勐海、下關三大茶廠沒有開始壓餅之前，50年代初出口香港的多是散茶，由于生產已經采取新工藝，到港的曬青毛茶不再有發酵，云南大葉種茶的苦澀、味重、霸氣一覽無遺，是喝慣了傳統發酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中國成立之前，也有一些云南茶莊商號的老板逃到香港定居，帶去了傳統普洱茶發酵的方法，于是在香港最早開始了用散茶人工發酵加工普洱熟茶，當時有如下幾家：聯同隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長洲福華等。
2、 1950-70年代，云南普洱茶多是通過廣東省茶葉進出口公司出口到香港的，所以香港人工發酵普洱茶的消息很快就傳到了廣東，廣東也開始研究實驗潑水發酵并取得進展。據說50年代后期，云南也曾實驗過熱蒸發酵，但沒有取得成功，根據云南茶葉進出口公司志記載：
1973年，云南省茶葉進出口公司派出考察小組對廣東的普洱熟茶生產工藝進行了考察，回來后組成技術攻關小組，并最終在昆明茶廠實驗成功，從此誕生了現在的渥堆發酵熟茶工藝。
