世界上第一部茶葉專著——唐代陸羽的《茶經(jīng)》有“婺州東陽縣東白山與荊州同”之述。唐代李肇的《國史補》中，將婺州東白與蒙頂石花、睦州鳩坑、顧渚紫筍等15處茶葉列為唐代名茶。明隆慶《東陽縣志》載：茶產(chǎn)東白山者佳，今充貢，歲進新芽茶肆斤。
東白春芽鮮味原料是東陽木禾種，為浙江省三群體良種之一，內(nèi)含物質(zhì)豐富，持嫩性強，品質(zhì)極佳。清《康熙志》載，“茶以東白、大盤兩山為最……用少許撒茶餅中，謂之撒花，價常數(shù)倍。”說明在同樣采制標(biāo)準(zhǔn)條件下，東白茶的品質(zhì)明顯高于其他茶。
史料說明，東白山自晉末以來即開始事茶。唐建禪林院后，香火鼎盛，當(dāng)?shù)厣窈透鞯赜慰投夹栾嫴瑁瑥亩铀倭藮|白山茶葉的開發(fā)，栽培采制也精益求精，四方游客頻繁來往，促進了東白山茶的廣泛傳播，使之名揚四海。
翻看《東陽市農(nóng)業(yè)志》，載有東陽市出現(xiàn)過的9類花色茶葉品種。
珠茶：也稱平炒青，初制分殺青、揉捻、炒二青、炒小鍋、炒對鍋、併大鍋6道工序。歷史上沿用手工制茶，上世紀(jì)80年代初有了珠茶炒干機，逐步發(fā)展制茶機械化。1984年，東陽產(chǎn)的精制珠茶，榮獲第二十三屆世界優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎。
烘青：以其芽葉肥壯、汁濃味醇聞名杭州市場，蟠松茶曾列入杭州市開頭盤茶葉名單，制作工序分殺青、揉捻、烘焙三階段。
紅茶：解放前曾大批量生產(chǎn)，解放初已無紅茶生產(chǎn)(現(xiàn)“和品紅”品牌紅茶又打開了發(fā)展紅茶新局面)。分萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。
烏龍茶：介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，有搖青、炒青、揉捻、烘干等工序。
眉茶：初制產(chǎn)品稱長炒青，形似眉毛，制作工藝為殺青、揉捻、炒干，主要外銷。
東白名茶：在清明谷雨間，按一芽一葉至二葉初展標(biāo)準(zhǔn)采摘，先經(jīng)攤青，再進行殺青輕揉、炒二青、復(fù)火等工序制作而成，滋味甘醇鮮爽，回味持久。“東白春芽”和“太白頂芽”在省地歷屆名茶評比中多次獲獎，1985年雙雙通過部級鑒定。
龍井茶：1985年聘請西湖梅家塢技師，當(dāng)年在東白山茶場試制的部分龍井茶銷往北京，獲好評。以當(dāng)?shù)啬竞滩枇挤N茶樹芽葉作原料，采摘一芽一葉或一芽二葉初展的標(biāo)準(zhǔn)芽葉，攤青、青鍋、輝鍋等工序炒制而成，具有色綠、香郁、味甘、形美等特色。
毛峰：一芽二葉初展，有殺青、揉捻、烘干等工序，保持成茶色澤翠綠，白毫顯露，香味芳郁帶板栗香，沖泡后芽葉成朵、湯色嫩綠、滋味鮮醇。
茉莉花茶：用烘青加工精制成花茶茶坯，再用茉莉花窨制而成。
