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中國茶葉的歷史 從中藥向飲品的轉變

    在我國,茶所承載的文化內涵異常豐富,不但講究茶的品種、作用,也講究飲茶的形式,這就形成了頗具東方色彩的茶道。茶道的形成始于唐,而成于宋。到了宋代,基本不再將茶制成茶餅,而是將茶簡單地進行加工,非凡是綠茶,更是保持了茶葉的原形。也不再將茶進行考炙,碾成細末,再進行鍋煮,而是直接將茶葉放入壺中沖泡,這也保證了許多營養成分不被破壞掉。喝茶時不再加入調料,完全保持了茶所獨有的非凡的本色清香。值得一提的是,因喝茶的需要,又誕生了一個新的行業,那就是制壺,而且將壺業發展成為一種工藝,并產生了制壺大師和作為藝術品的茶壺。

    人們也不再用大碗喝茶,而是用小盅品茶,宋代詩人陸游曾寫過:“細啜襟靈爽,微吟齒頰香。”用詩人的話說細啜慢飲才是品。只有品才能做到心領神會,也只有品才能體會到品茗的妙處,同時也只有品才能充分調動人的嗅覺和味覺功能,用沉靜下來的心思領略一種雍容大度的閑適心境,給疲憊的身心一個放松恢復的條件。

    選一處安靜的環境,小桌上置一茶盤,一把紫砂壺,小茶盅若干。先用溫開水沖紫砂壺的外邊,叫“洗塵凈身”,洗去塵世間的煩惱,放松身心,凈化心靈。同時使整個茶壺溫度均勻,利于茶香氤氳。掀開壺蓋,放入茶葉,倒入開水,叫“翻江倒海”,形象地描繪出沖茶的情景,極富想象力。將水倒滿后,手拿壺蓋輕輕地抹去浮在上面的泡沫,叫“春風拂面”,即洗了茶,又有淡淡的茶香飄散而來,只感覺寧靜清爽,心曠神怡。稍停片刻,將泡好的茶倒入茶盅,叫“佛施甘露”。

    這時輕拿茶盅,一聞、二品,綠茶的清悠,紅茶的醇濃,烏龍茶的香鮮,黃茶的爽悅,白茶的黃亮,黑茶的厚重,花茶的綿芳,其精妙之處無以言表,此時不是飲,更不是解渴,如此品味,只覺得一股茶香縈繞心田,心隨茶香而飄然;甘甜玉液潤滑全身,身輕無煩而醉然。不是神仙而勝似神仙。

    我國為茶的王國,因產地不同,制作有異,而品種繁多,大體上可分為綠茶、烏龍茶、紅茶等。僅綠茶又有龍井、碧螺春、云霧、毛尖等不同品種。其它還有大紅袍、鐵觀音、白茶、普洱茶、陀茶等。到底喝什么茶好,這也因人而異,一般來說,綠茶清爽,紅茶暖胃,烏龍茶提神,白茶降糖,花茶疏肝。今年87歲的國醫大師路志正教授很喜歡喝茶,在一天之內喝不同的茶從而達到養生的目的,頗具啟發意義。

    當然,茶也并非人人皆宜,也非什么時間飲都好。飲什么茶,什么時間喝,也當根據自己的具體情況和喜好。茶,亦藥亦飲,亦當辨證用之。品茶,既是一種生活品位,也是一種優雅的境界,不同的茶或清香、或苦澀、或甘甜,或潤滑。茶如人生,也許這就是文人雅士和長壽老人喜歡品茶的原因。

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