茶葉的成品茶是經過一系列的制作工藝而制成的，南山壽眉的主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、揮鍋四道工序。
采摘：標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。
揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。
烘干：分初烘和足干，用3型熱風烘干機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃，成茶含水率為5%～6%。
以上就是南山壽眉茶的制作工藝，如果不是手藝嫻熟是很難控制每次的成品茶都有一個穩定的品質和口感，所以說制茶師是十分了不起的，是他們把一杯杯好茶送到我們的面前。
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