一、散茶和餅茶的區別
散茶不作過多解釋，因為那就是自然萎凋以下收集起來的干茶。餅茶是在散茶的基礎上，經過蒸制，使茶葉變軟，然后使用與相同的方式進行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。
所以，這里你就可以發現，餅、磚系列的茶必然是要經過蒸制的，這點上來說，會改變白茶天然萎凋的性狀，對于白茶來說，還是會有一定的影響的。
當然，白茶因為需要一定時間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點上要優于散茶，散茶蓬松，所占空間大。
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，白茶的存放與轉化也是眾多茶友關心的問題，餅茶和散茶，不同的形態到底會不會影響茶葉的轉化速度呢？
二、為什么餅茶的顏色更深？
要清楚這個問題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作可分為兩步：萎凋與干燥，其不炒不揉的溫和工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態和內質。
散茶要成為餅茶需要經過汽蒸，將茶葉適度軟化，再進行壓制，使其緊結成型。在這個過程中，茶葉要經歷高溫、擠壓，茶葉細胞也會受損，茶汁會滲透出來，從而加深了整個茶餅的顏色（其他茶類制作中的揉捻，也是細胞破損，產生的茶汁會加深茶葉色澤）。有人說，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經不再是那個傳統意義上不加雕飾的白茶了。
三、后期轉化
同樣級別的新白茶，餅茶因為工藝原因，顏色會比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點。那么后期的轉化又如何呢？
1、初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時經歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實都會加速茶的變化。可以這么說，餅茶與散茶轉化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經變了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級或者說原料完全相同的散茶和餅茶時會發現，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說散茶是未經風雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長與前期轉化。
2、長期的轉化要選誰
從長遠來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉化速度會后來居上。餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封（不需要抽真空）。因為白茶性子活潑，極易吸附，容易受潮，導致劣變。
如果是喜愛傳統形態，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶；如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過于偏執地追求上年份的老茶。
四、茶餅與散茶從審評角度上來論口感則有一定的區別。
散茶香氣相比餅茶更悠揚，散茶相比餅茶也能更快的將白茶原有的藥香及天潤感表現出來。耐泡程度也有所區別，散茶茶味比餅茶更持久一些。關于茶，可謂眾說紛紜，人人都有各自的理解。
