福鼎白茶是六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的一類茶，簡(jiǎn)單到只有三步：采摘——萎凋——干燥。
萎凋
福鼎白茶萎凋主要有三種方式：日光萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋。
（1)日光萎凋：日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個(gè)萎凋過程；
優(yōu)點(diǎn)：日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶，香氣通透，水路甘甜，品飲時(shí)傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯；
缺點(diǎn)：自然天氣的影響很大，產(chǎn)量較低。
（2)加溫萎凋：用萎凋槽、熱風(fēng)機(jī)等設(shè)備完成萎凋，一般在室內(nèi)進(jìn)行。
優(yōu)點(diǎn)：可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風(fēng)的溫度，加溫萎凋的最大優(yōu)勢(shì)是可以大幅度提高產(chǎn)量。
（3)復(fù)式萎凋：顧名思意，就是日光萎凋和加溫萎凋相結(jié)合，具體操作一般是先曬一曬，然后再放入室內(nèi)進(jìn)行萎凋。優(yōu)缺點(diǎn)介于兩者之間。
干燥
其目的一是把水份降下來便于存放；二是在干燥過程中進(jìn)一步使茶葉中的青草氣散發(fā)，香氣更沉穩(wěn)，茶葉品質(zhì)進(jìn)一步提升。
具體操作上，我們的干燥工藝叫“文火慢焙”，就是用低溫慢慢烘焙，在這樣的低溫環(huán)境下，茶葉進(jìn)一步發(fā)生緩慢的走水和氧化，從而最終使陽光的味道慢慢的凝固下來。
古法工藝是福鼎白茶的傳統(tǒng)工藝，它的靈魂是陽光的自然萎凋，這也是中國(guó)茶葉中最簡(jiǎn)單最自然的工藝，但現(xiàn)在也有人不斷試驗(yàn)一些新的手法，通過揉捻、溫度控制、萎凋方式調(diào)整做出花香果香不同的風(fēng)味。
對(duì)于初學(xué)者最簡(jiǎn)單最好掌握的評(píng)判方法：記住一個(gè)“甜”字就可以基本上把握一款福鼎白茶的基礎(chǔ)品質(zhì)。
如果茶青不夠優(yōu)秀，或者走水的過程不到位，或者干燥的過程有些欠缺，反應(yīng)在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會(huì)偏苦，會(huì)偏出澀，這種澀是相對(duì)化的慢的一種澀，甚至不會(huì)化掉，有一些還會(huì)有青氣，茶湯單薄，感覺茶湯水質(zhì)粗糙，有些會(huì)出現(xiàn)香氣和水分離的感覺。
民間用福鼎白茶調(diào)飲小方子，兼具一部分藥用效果。如果是熱感冒，我們會(huì)用陳年的福鼎白茶加上冰糖，隔水燉；如果是風(fēng)寒感冒，我們就用陳年的福鼎白茶加上紅糖，隔水燉。
