白牡丹，是介于白毫銀針和壽眉之間的福鼎白茶，和白毫銀針一樣，只有春茶才可能有，而且兼具著白毫銀針和壽眉的香氣、滋味、口感，而且還有較好的藥效（去火消炎），價格低于白毫銀針不少，高于壽眉也不少。
白牡丹的價格和品質、口感香氣可以說是介于白毫銀針和壽眉之間，但白牡丹其實也是一個最復雜的定位，因為白毫銀針最貴，級別也最高，壽眉級別最低，價格也最便宜，但白牡丹不一樣，級別多，差異也很大。
白牡丹從國標的定位，從一級到三級，一級和三級里面差不多又可以再各分三級，所以白牡丹可以分為9級。按收購的情況來看，其實還要更多，因為茶青的價格可以說天氣熱的時候，一天一個價格，比如像今年的天氣，最多也就三天或者兩天肯定會變動價格，價格的變動，也代表著級別的不同。
頂級白牡丹或者稱為頂牡或者牡丹王，是夠不上銀針或者需要撥針才可能夠達上白毫銀針，這種級別的白牡丹，價格和茶葉的綜合品質也都僅次于白毫銀針，但對于很多茶友來說，可能這樣的白茶，更適合自己。因為香氣更足，滋味更濃，對于不習慣高雅香氣和淡而有味白毫銀針的茶友來說，非常有可能覺得這樣的茶，反而品質更高。
高級白牡丹，有些高山的可能采不到，特別是天氣熱的情況下，幾乎采摘不到。如果高山采摘到頂級白牡丹，基本無緣于此，但對于采摘不以頂級白牡丹的茶農，基本上有希望可以采摘到這等級的白牡丹。這個級別的白牡丹，香氣會更濃滋味也會更足，如果喝不太懂蜜香、毫香、細膩嫩度的茶友來說，可能這樣品級的白茶，更合適自己。還有一個非常關鍵的因素，價格也比較合適。而且這款茶基本具備了白毫銀針的功能（因為芽頭很多，而且頭芽還占多數）與白牡丹的花香和口感更足。
還有，白牡丹就是從一級到三級的分，但由于價格變化很快，而且茶葉的大小和嫩老度不同，每一級別里還有上中下，所以，光這一到三級基本上還有九級的分類。比如一級基本上是一葉一側芽為主，到一級下的一葉一芽少量的二葉一芽，但芽頭和側葉必須嫩。三級白牡丹和壽眉常常會有一些交叉，主要交叉在有少量的芽頭，如果芽頭還比較多，肯定為三級（不管有幾個側芽），但如果基本見不到側芽，不管有多嫩，一定定位于壽眉，但許多人更愿意把少量芽頭的，定位于白牡丹，因為不管級別高低，即使是三級低的白牡丹，也是要比壽眉等級高，價格也可以高出不少。
白牡丹的分級最多，也最容易出錯，好多人把高級牡丹當銀針，因為一說銀針價格如果在5-600元之間，就覺得非常便宜，但如果說是白牡丹，這個價格顯然覺得價格不低。同樣道理，如果不是非不得已，肯定不愿意把有可能成為白牡丹的春茶叫壽眉（市場少有春壽眉），至少只要有少量的茶芽，不管肥瘦，好多人叫白牡丹。
總之，白牡丹又要能感受到白毫銀針特有的毫香和蜜感、細膩、油質、嫩感，還要感受到白牡丹特有的花香濃郁和滋味醇厚。當然，級別越高，越有白毫銀針的感覺，級別越低，就會走向壽眉的醇厚度和濃濃的滋味。
