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什么是壽眉?有哪些分類?

最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規(guī)定:“壽眉,以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。”

為何稱壽眉?

侯凱東選生在《壽眉何以在廣州茶樓成為當(dāng)家茶?》一文中寫道:

每念到‘壽眉’時,我不禁心里一動。

雖然廣州人飲早茶,茶食喧賓奪主,但飲茶畢竟要有茶,有人搞了開茶‘排行榜’,居前四位的‘四大天王’是普洱、烏龍、滇紅和壽眉。

壽眉何以在廣州茶樓成為當(dāng)家茶?

廣州人的‘八卦’講究清熱。白茶為輕微發(fā)酵茶,夏天飲用更有消暑、清熱、解毒的作用,壽眉更能清肺火,止咳化痰,提神。而且壽眉不及綠茶‘寒涼’,胃寒的人不敢喝綠茶,卻可以喝壽眉,廣州人講‘補’,認為沒病的人,飲較補的壽眉更有益。

壽眉在香港、澳門地區(qū)也很受歡迎,2000年澳門發(fā)行了一套關(guān)于茶的郵票,共四枚,就有一枚是壽眉。廣東省與香港、澳門原本一家,近五十年,廣東茶樓流行的趨勢和港澳沒有太大的差別。

壽眉不搶口,它的平淡與茶樓的氣定神閑的氛圍很匹配。壽眉的形狀酷似老人眉而得此名,有人將男人與茶相比,說過了70歲的男人更像壽眉,集眾茶的甘香于一體,經(jīng)歷性情愛欲而觀止,倒也十分貼切。

在廣東和港澳地區(qū),“壽眉”名稱已經(jīng)流傳至少幾百年,現(xiàn)已成為白茶的代名詞了。

發(fā)展

早前,壽眉是用“抽針”后的白茶次級鮮葉制作而成,和貢眉制作方法相同。

現(xiàn)代,壽眉也指以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的開面茶嫩梢或粗老茶葉片為原料,采用白茶加工工藝制作而成的白茶產(chǎn)品。

壽眉產(chǎn)品

按級別分,有一級和二級兩個級別,稱一級壽眉和二級壽眉;

按外形分,有散壽眉和緊壓壽眉;緊壓壽眉最常見的形式是壽眉餅,其它形式還有磚、圓珠形等;

按年份分,有當(dāng)年新制壽眉,有老白茶壽眉,一般認為只有存放三年以上的壽眉才能稱為老壽眉;

按葉態(tài)分,有青葉壽眉,有紅葉壽眉(詳細內(nèi)容,茶百科賈留華會在接下來的內(nèi)容里分享);

按品種分,有小白茶壽眉,有大白茶壽眉,有水仙白壽眉。小白茶壽眉是以當(dāng)?shù)氐娜后w種(稱“菜茶”或“土茶”)茶樹鮮葉采制的壽眉;大白茶壽眉,是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶品種鮮葉采制的壽眉;水仙白壽眉,是以水仙種茶樹鮮葉采制的壽眉。

品質(zhì)特征

外形葉緣略卷,或含毫心,且毫心較瘦,葉張稍粗,色澤灰綠稍深;香氣較濃純,滋味醇厚尚爽,有甜感,湯色為橙黃,葉底稍粗、尚亮。

分級

按最新實施的GB/T22291—2017《白茶》國家標準規(guī)定,壽眉分一級和二級兩個級別。

一級要求,外形條索為葉態(tài)尚緊卷;整碎度為較勻整;凈度要較潔凈;色澤尚灰綠;香氣純正;滋味要醇厚尚爽;湯色要尚橙黃;葉底要稍有芽尖、葉張軟尚亮。

二級壽眉標準為,外形條索葉態(tài)略卷稍展、有破張;整碎度為尚勻;凈度為夾黃片、鐵板片、少量臘片;色澤為灰綠稍暗、夾紅葉;香氣濃純;滋味濃厚;湯色深黃;葉底葉張較粗、稍攤、有紅張。

未完待續(xù):《壽眉和貢眉怎么區(qū)分?》

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