白茶，最大的特點(diǎn)在于它的“自然天成”。它不炒不揉，工藝極為簡(jiǎn)單，茶青幾乎沒(méi)有變化。所以，單單從白茶的外形上就足以區(qū)分出不同等級(jí)的茶了。
白茶有按品種、嫩度來(lái)分的。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。
白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。
白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。
壽眉：有時(shí)又稱(chēng)貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。
也正因?yàn)樵系牟町?，決定了白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉的價(jià)格天壤之別，白毫銀針由于是嬌嫩的芽頭所制，所以自然價(jià)格也要傲視群芳。
嬌嫩的白毫銀針，葉底便是清晰可見(jiàn)的茶芽，見(jiàn)下圖。
有著老白茶的骨子
輕輕一嗅，陳香純正，毫香顯露，香氣持久不斷。讓人輕易的放松心神，全心全意的品嘗茶香。
呷一口茶湯，湯色呈琥珀色，入口綿柔，醇甜厚實(shí)，毫味足。到達(dá)6年陳的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都輕松很多。
白毫銀針為什么那么貴？
白毫銀針顆顆芽芯，按照一泡茶是7克的重量來(lái)說(shuō)，就有百多個(gè)芽頭了。光是白毫銀針的采摘人力，就能算懂價(jià)值了。
更何況，銀針一年的采摘時(shí)間不超過(guò)10天，只占白茶總產(chǎn)量的8%以下，嫩芽且難以采摘又是沒(méi)產(chǎn)量，越是稀少越是珍貴。
不同級(jí)別的茶有不同的香氣，對(duì)于白毫銀針來(lái)說(shuō)，毫香蜜韻是其他等級(jí)的茶無(wú)法比擬的，這成了眾多愛(ài)好者的奢求。
隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。
確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了，白毫銀針產(chǎn)量少，能存成老茶的數(shù)量更是難得。品質(zhì)上乘的銀針，目前價(jià)格已經(jīng)很高且難找。
時(shí)間也是工藝
白茶有句話叫“一年茶，三年寶，七年藥。”可以說(shuō)每到一個(gè)臺(tái)階，白茶的質(zhì)量、價(jià)格都會(huì)跨上一個(gè)臺(tái)階。
白毫銀針以芽頭制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，氨基酸含量高，銀針中的茶多酚含量也高，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何破壞，喝上一杯，趕走體內(nèi)堆積的代謝垃圾。
從口感上來(lái)說(shuō)，因?yàn)榘被岷扛?，甜味也很明顯，從營(yíng)養(yǎng)角度上，白茶的茶氨酸含量高，茶氨酸的高效抗氧化作用無(wú)需再贅述。
多方面的屬性，成就了陳年白毫銀針的珍貴。
