若是要利用“茶湯”來烹調茶肴，則沖泡出可口的好茶湯，是茶肴美味的關鍵。一般來說，泡茶的方法并無嚴格的規(guī)定，只有一些基本的原則(參閱下頁圖表)。而想要泡出一壺好茶，不妨掌握泡茶的三要素——“茶量”、“水溫”及“時間”。
例如：茶葉的用量及沖泡水溫，會受茶葉條索緊結度影響，條索越緊結者，茶葉用量越少，而沖泡水溫則越高。
又如：茶葉越細碎或越細嫩者，像“芽茶類”的茶葉，沖泡后越快出味，茶葉的用量就要少一些。
當然，亦可視個人口味調整茶湯的濃淡程度。即置茶量并非一成不變的，是可以稍作斟酌的。
泡茶的方法
簡要地敘述一下泡茶的方法：
茶壺內放入適量的茶葉，用熱開水沖入，加蓋讓茶葉浸泡約1分鐘，即可倒出茶湯，隨用隨沖，至茶湯無味，即可將茶葉倒棄。
一般而言，除了綠茶類的沖泡水溫較低以外，其余沖泡茶葉的開水溫度都不宜太低，才能將茶的香氣與滋味沖泡出來。
注意：茶葉不可以浸泡過久。
