武夷巖茶是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類(lèi)的總稱(chēng)。武夷巖茶系半發(fā)酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷巖茶，齒頰留香，回味甘鮮。巖茶的藥作用，除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類(lèi)及各種礦物質(zhì)較多，耐沖泡，能促進(jìn)人體健康。突出表現(xiàn)在會(huì)分解脂肪，減肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱(chēng)。
武夷巖茶原產(chǎn)地域保護(hù)申報(bào)委員會(huì)提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護(hù)范圍，即武夷山市現(xiàn)行政區(qū)域范圍內(nèi)，分區(qū)為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)。武夷巖茶是有賴(lài)于獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境的，只要是產(chǎn)自“三十六峰”、“九曲溪”之區(qū)域內(nèi)的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，才有資格稱(chēng)為武夷山巖茶。武夷巖茶最有特色的是味甘澤而氣馥郁的巖韻，因巖茶品種及種植的氣候、土質(zhì)、樹(shù)齡、鮮葉老嫩、加工技術(shù)、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韻特征。武夷巖茶按等級(jí)分為四大類(lèi)，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區(qū)60平方公里的區(qū)域內(nèi)，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農(nóng)藥、化肥，且在景區(qū)內(nèi)要退茶還林，面積也越來(lái)越少，所以武夷茶的最珍品―-正巖茶越來(lái)越少了，這種茶是完全自然的，對(duì)人體只有好處沒(méi)有壞處。
條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著。精制的大紅袍條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的大紅袍呈綠葉紅鑲邊。入口水仙，佳味清純。“巖骨花香”之品質(zhì)特征。正宗的武夷巖茶可連續(xù)沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。武夷巖茶的泡飲別具一格，“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之”。開(kāi)湯后第二泡香才顯露，茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三飲，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品香氣。更上者“七泡有余香”。
品質(zhì)第二的為小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。
品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤(rùn)，中等火功，香氣辛銳持久，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。
