我國茶葉品種繁多，據不完全統計有500余種。目前，一般以制法為基礎，結合品質特點和外形差異進行分類。有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等幾大類。
綠茶
綠茶的特點是“綠葉綠湯”。
制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。以龍井茶和碧螺春茶最負盛名。龍井茶產于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山、龍井。茶的品質是形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽。具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。碧螺春茶產于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。茶葉外形像燙過的頭發一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。
紅茶
紅茶的特點是“紅葉紅湯”。
制法分為萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。最出名的當推產于安徽祁門縣的“祁紅”。它緊細秀長，湯色紅艷清亮。香氣似果香，又似花香。飲時入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。英國人最愛喝祁紅，稱它為“群芳之最”。
黃茶
黃茶的特點是“黃葉黃湯”。
制法比綠茶制法多個悶堆工序。珍品是“君山銀針”，產于洞庭湖中一個叫君山的小島。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛密蓋，長短大小均勻，譽稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。
黑茶
黑茶的特點是“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅色”。
制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變為油黑。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產于云南省南部。茶性溫和，具有藥效，可以醒酒、消食、化痰。宋代詩人王禹曾寫詩贊美了普洱茶的香味和茶形，詩曰：“香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛惜不賞惟恐盡，除將供養白頭親。”六堡茶產于廣西蒼梧縣。主要銷往港澳地區和南洋一帶。茶的品質是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚，帶有檳榔味和煙味。
白茶
白茶的特點是“湯色杏黃”。
制法分為萎凋、干燥兩道工序。傳統的白茶不揉不捻，形態自然，茸毛不脫，白毫滿身。福建北部出產的“白毫銀針”堪稱魁首。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退熱降火之功。
青茶
又稱烏龍茶。特點是“湯色金黃”。
制法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
產于福建武夷山一帶的武夷巖茶是烏龍茶中的上品。它外形肥壯均勻，緊結卷曲，色澤綠潤帶寶光，內質馥郁質雋永，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，具有特別的“巖韻”。
