武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過程中，理所當然地要涉及到鑒評質量問題。武夷巖茶講究內質，所以主要是看香氣和滋味兩個因子。目前茶質親是靠感官鑒評，因此要嫻熟的功力和豐富的實踐經(jīng)驗。
鑒評茶質是一件極為細致的事情。首先要有一個采光明亮、空氣通暢、場地潔凈、環(huán)境安靜的場所。鑒評時要設干評臺、濕平臺、樣柜臺、樣茶盤；配齊審評臺、審評碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等。
鑒評茶質要嚴格按照步驟進行：先干看外型，后品評內質，再對樣定級。
通常論定茶葉品質之高下，以科學方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含 量及其比例。
