水仙，飲茶之人再熟悉不過的品種我們曾經(jīng)問過一個問題：茶說｜都是水仙，漳平水仙、鳳凰水仙、武夷水仙有什么區(qū)別呢？漳平水仙，我們已經(jīng)說過了青茶｜烏龍茶里的奇葩——漳平水仙這次，我們來說說武夷水仙和鳳凰水仙
武夷水仙
先來看看這幾種茶的一個有趣的共性，它們都是“地名+水仙”的形式，武夷水仙在福建，鳳凰水仙屬于廣東潮州的鳳凰鄉(xiāng)。
武夷水仙，在很多茶友看來，應(yīng)該就是武夷巖茶中的水仙茶了，例如我們熟悉的“老樅水仙”。其實(shí)，武夷水仙，不僅是武夷巖茶的一個品種，它本身也是一個茶樹品種。在武夷山地區(qū)，武夷水仙不僅可以做巖茶，還有人用來做紅茶哦！
所以，當(dāng)我們將“武夷水仙”當(dāng)作是一種茶品時，一般指的是武夷巖茶，它屬于閩北烏龍。
按《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙和奇種。武夷水仙是武夷巖茶中產(chǎn)量最高、流行最廣的品種之一，武夷巖茶名叢中的珍品。
當(dāng)“武夷水仙”是一個樹種時，它是武夷巖茶水仙茶、漳平水仙的共同樹種。作為樹種時，武夷水仙，也被稱作“福建水仙”、“水吉水仙”。
鳳凰水仙
鳳凰水仙是一群個體很多、特征豐富的茶樹的集合——這和“武夷菜茶”這個群體種情況是一樣的。鳳凰水仙群體種為基因庫，不同特征的單株加工出多種香型和風(fēng)味單叢茶；武夷菜茶群體種為基因庫，不同特征的單株加工出多種香型和風(fēng)味巖茶。
這種情況下，“鳳凰水仙”就和“芝蘭香”、“蜜蘭香”、“鴨屎香”、“大烏葉”等一起，都是群體種“鳳凰水仙”下的單株系茶葉了。當(dāng)我們談“鳳凰水仙”時候，要看語境來判斷，是談?wù)摼唧w一種鳳凰單叢的商品茶呢？還是鳳凰單叢茶的群體種了。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)由低到高分為：鳳凰水仙、鳳凰浪菜和鳳凰單叢三個品級。采用水仙群體品種中選拔的優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
艾瑪，原來鳳凰單叢就是鳳凰水仙啊？！沒錯，正是如此！
有何關(guān)系
武夷水仙和鳳凰水仙雖然都名為“水仙”，也都同屬烏龍茶體系，制作工藝也有相近之處，但兩者是不同的。
1984年，全國茶樹良種審定委員會認(rèn)定了一批國家良種，福建水仙和鳳凰水仙均被列為國家良種，只不過編號不同，福建水仙編號為“華茶9號（GSCT9）”，鳳凰水仙編號為“華茶17號（GSCT17）”。
綜上，關(guān)于水仙，我們可以做一張相對準(zhǔn)確的關(guān)系圖出來：
