一般茶葉以當季的新鮮茶葉為好，尤其是鐵觀音。不少人認為，能夠收藏并隨著年份升值的茶只有普洱茶，其實不然，鐵觀音中還有一種——老觀音，它像普洱一樣，也是能收藏并升值的古董茶。
老觀音又叫炭燒鐵觀音，是一種半發酵茶。茶商們把當年賣剩的鐵觀音，經過8到10小時的高溫焙烘，除盡水分保存下來。這種茶葉每年可以焙烘一次，年份越長，色澤越黑，味道越濃。沖泡時湯色似紅茶，入口有股類似咖啡的焦香味，也像一些茶葉那樣先苦澀，后回甘。還有一個特別之處是它的茶葉不像普通鐵觀音那樣，在沖泡后散開，舒展成綠色的茶葉，老觀音的茶葉不散并仍然保持黑亮的色澤。
鐵觀音陳年老茶的基本特征是：濃香型、干茶色澤烏黑油潤，表面有點松弛，湯醇味濃，有獨特的陳香味道。而且，老觀音茶有暖胃養胃，解酒提神等功效。
