說起黃茶，很多人都不知道，竟然還有這一類茶。黃茶究竟是何方神圣？又有怎樣的講究和表現(xiàn)呢？今天我們就來簡(jiǎn)單聊一聊。
黃茶是輕微發(fā)酵的茶，若是不仔細(xì)分辨，一定會(huì)與綠茶混淆。這也難怪，連大名鼎鼎的鐵觀音和都會(huì)被認(rèn)為是綠茶和紅茶，把黃茶認(rèn)錯(cuò)那還算是有些靠譜的了。
黃茶的工藝比起綠茶來講，只是多了一個(gè)悶黃的環(huán)節(jié)。但恰恰就是這個(gè)環(huán)節(jié)，決定了黃茶是黃茶，而不是綠茶。如今掌握這個(gè)工藝的人，越來越少了。以至于我們?cè)谑忻嫔夏軌蚝鹊降狞S茶，與綠茶趨同得特別厲害，甚至都很難讓人很信服地認(rèn)為這就是傳統(tǒng)的黃茶。
黃茶分為黃芽茶，黃大茶，黃小茶。說句實(shí)話，我習(xí)茶這么多年，卻還未曾見過黃大茶、黃小茶的廬山真面目，更不用說入口品嘗一下了。所以我分享的茶知識(shí)中，這部分只能是空白。若有感興趣的茶友，可以八仙過海各顯神通，自己去尋來感受一下。
黃芽茶里面，比較出名的有君山銀針、霍山黃芽和蒙頂黃芽。這三種茶都有緣品嘗過，可以簡(jiǎn)單介紹一下。
君山銀針是中國(guó)“十大名茶”之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱。君山茶在過去曾經(jīng)用過黃翎毛、白毛尖等名。后來，因?yàn)樗牟柩客χ?，布滿白毫，形似銀針而得名“君山銀針”。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，頗有意趣。
霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，屬于黃茶，為中國(guó)名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。自唐至清，霍山黃芽歷代都被列為貢茶。
蒙頂黃芽，產(chǎn)于四川蒙山。蒙山有著悠久的產(chǎn)茶歷史，據(jù)說已經(jīng)有兩三千年之久了。所謂的“楊子江中水，蒙頂山上茶”，可見蒙山茶真是久負(fù)盛名了。著名的，曾多次出現(xiàn)在古代文人的詩(shī)句里。然而蒙山不僅僅盛產(chǎn)甘露，還出產(chǎn)黃芽。甘露是，而黃芽則是。
黃茶的顯著特點(diǎn)是黃葉黃湯。不僅干茶的色澤偏黃，葉底的顏色也呈現(xiàn)出嫩黃色，殊為可人。茶湯的顏色比綠茶更偏黃一些，是那種明亮的淡黃色，觀之爽心悅目。
黃茶從綠茶發(fā)展而來，自然帶有綠茶的諸多特點(diǎn)。但是黃茶因?yàn)橛辛霜?dú)特的“悶黃”工藝，所以黃茶的寒涼性質(zhì)要稍微降低一些，若是脾胃虛寒的人，不適宜飲用綠茶，但又偏愛這種清爽的口感，那么就可以選擇黃茶了。
黃茶的產(chǎn)量很小，工藝要求也高，所以始終不能夠在茶江湖中，擁有顯赫的位置。若是有幸遇到傳統(tǒng)工藝的黃茶，一定要珍重對(duì)待，認(rèn)真品飲，方不負(fù)這樣深重的緣分。
