提起茶葉，總會想到各種制作工藝帶來的復雜風味，綠茶要殺青，紅茶要發酵，也要陳化之后才能入口……
但你有沒有好奇過，最接近茶葉本身的自然味道，是怎么樣的呢？答案就藏在福鼎白茶里。
在中國的六大茶類中，福鼎白茶是工序最簡單的一種。水靈靈的茶葉摘下來，經過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
沒有復雜工藝，不加以過多人工干預，福鼎白茶呈現出的，是最接近自然的鮮甜口感。若是日曬過的福鼎白茶，還會產生飽滿的“陽光味道”，光是聞聞，就讓人心情大好。
許多人第一次喝福鼎白茶便直接愛上了。對于這樣一個曾經籍籍無名的茶類，你除了了解福鼎白茶的價格多少，更需要了解福鼎白茶的這些方面：
1、了解它的歷史
福鼎白茶是我國的特產，發源地和主產區之一在福建福鼎，屬于微發酵茶。
所以便有了“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”之說。
但白茶之所過去一直沒有什么名氣，是因為它的大部分都是外銷。
白毫銀針過去銷往英國、美國、俄羅斯、德國、法國和愛爾蘭等地；白牡丹、壽眉（貢眉）、新工藝白茶主要銷往我國香港地區和東南亞國家。
2、了解它的制作工藝
福鼎白茶的傳統加工工藝，不炒不揉，主要由萎凋、干燥2道工序來完成。
雖然白茶工藝簡單，工序不簡單，其實“奧妙無窮”。
福鼎白茶的鮮葉通過長時間的自然萎凋及加工處理，在適宜的溫、濕、氣、熱條件下，其形態發生了深刻的物理與化學變化，才形成了白茶特有的外形與內質品質特征。
3、了解它的品種
福鼎白茶主要由福鼎大白茶、福鼎大毫茶芽葉鮮葉為原料。
成茶外表為白毫所披覆，呈白色，故稱白茶。在初制技術上不炒不揉，只晾曬或結合烘干，以保持茶葉之原形。白茶有芽茶和葉茶之分，共有4個花色品種。單芽制成稱白毫銀針，葉片制成稱壽眉，芽葉不分離的稱白牡丹，當地土生土長的菜茶品種芽葉制成貢眉。
4、了解它的外形特點
以白茶牡丹為例詳解一下白茶的外形特征，外形芽葉連枝，葉態自然，葉背垂卷。兩葉合抱心，綠葉夾銀芽，形似牡丹花朵，故稱白牡丹。
由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露，葉面是灰綠色，葉背滿披白毫，故以“青天白地”來形容；
白牡丹的外形要求芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內質香氣清鮮，毫香顯，滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。
福鼎白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。工藝簡單，未經高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續轉變著驚喜驚奇。
白茶是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和醇厚中，貯藏時間的厚重。
如今，我們常見的白茶品種以福鼎白茶和政和白茶為主，因為產地和制作方式的不同，以福鼎大白為代表的“北路”和以政和大白為代表的“南路”，在外形、滋味上風格迥異，各有千秋。
5、新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
譬如，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
白茶與有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。
能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。
不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當地已變成民間偏方。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預防心血管疾病也有一定幫助。
