福鼎白茶依靠獨特的自然條件，用心的制作工藝，不揉不炒，屬于輕微發酵茶，性涼。但老白茶陳化一段時間后，內在物質得到轉化，變得溫潤。雖靜默不語，但時間是最好的見證者。從前了解她的人并不是很多，如今它卻已成為茶客們爭香熱捧的茶。
陳年老白茶與其它茶類最顯著的一個區別，是老白茶可以空腹飲用。如果加入適量的蜂蜜，養胃效果更佳。
常聽茶友談喝茶養生，又難免談到傷胃與養胃。
那么茶真的傷胃嗎？
怎么喝會傷胃呢？
有沒有不傷胃的喝法？
那么茶又如何能養胃呢？
白茶養胃靠譜嗎？
要想搞明白，我們首先要以客觀的心態，認真了解一下我們的胃。
胃是一個堅實的袋狀物，位于肺部下方的上腹部。這個袋子的壁叫胃壁，由3層組織構成，內層是粘膜層，中間是肌層，外層是漿膜層。粘膜層有胃腺，負責分泌黏液、胃酸和胃蛋白酶。
胃酸的酸性很強，通常情況下pH在3左右；當食團進入胃中時，胃酸開始大量分泌，可使胃中的pH值降到2以下。胃蛋白酶作用是消化分解蛋白質。黏液是凝膠狀的碳酸氫鹽屏障，起到潤滑和隔離的作用，將粘膜上皮與胃酸及胃蛋白酶隔離開，使粘膜免受胃酸的腐蝕和胃蛋白酶的消化作用。
胃的好壞，關鍵是精神狀態，而且精神直接影響身體健康，甚至是疾病。
因為胃接受交感神經和副交感神經的共同支配，當人體處于平靜狀態時，副交感神經的興奮占優勢，有利于營養物質的消化吸收和能量的補充；當人體處于興奮狀態或不良環境時，交感神經的活動加強，調動身體器官潛力和適應能力來應付環境的急劇變化，維持內環境的相對穩定。
所以，神經活動的協調性，包括生活是否規律、睡眠充足與否、情緒波動、壓力是否平衡等情形，都對胃的功能和健康至關重要。
那么，喝茶到底對胃有什么影響呢？
首先，喝茶可以補充水分，人體水分充足了，粘膜分泌的黏液才會充足，粘膜上皮才能得到比較好的保護。
第二，茶湯的PH值多在5.5-7之間，是弱酸性，相比胃酸的強酸性微不足道，不會刺激胃粘膜，也不會中和胃酸。
第三，茶湯中有咖啡因，會對中樞神經系統有短暫的興奮作用，從而促進胃液的分泌和胃腸蠕動，幫助消化，所以人們說“喝茶消食”。但如果胃中沒有食物時，過多的胃酸勢必會刺激胃粘膜，產生燒灼或刺痛的不適感。所以，避免空腹飲茶，還是應該要注意的。
陳年老白茶經氧化轉化、后期發酵后，其大量的衍生物質，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們也內含的茶多酚，但茶多酚內含的很多物質是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產生強烈刺激。
因此體質轉弱的成人和兒童經常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內含的大分子有關。
同樣，未經人工發酵與自然發酵過程的(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
因此，自然發酵并達到7年以上的老白茶具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關。
老白茶內含的果膠物質遠高于其它茶類。它不僅體現很好的吸附性，又能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；同時又能保護胃粘膜，幫助消化。
對患有胃潰瘍或胃炎的人而言，老白茶果膠類物質可形成薄膜狀態附著在胃的傷口，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者飲用。
老白茶內含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進而改善消化功能。老白茶養胃的功效，其關鍵點在于后期存放的氧化與發酵的品質。
養胃的關鍵在于“養”。這個“養”不是立桿見影，而是持續的“堅持”才能顯現出來的結果。因而，除了飲用白茶外，保持良好的生活習慣也是必不可少的。
