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細(xì)說(shuō)普洱的生與熟

 細(xì)說(shuō)普洱的生與熟

生茶與熟茶我們經(jīng)常聽說(shuō),其實(shí)這個(gè)是普洱茶的分類,與龍井、碧螺春、鐵觀音等等毫無(wú)關(guān)系。普洱茶有自己獨(dú)特的加工流程,一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為生茶和熟茶。

細(xì)說(shuō)普洱的生與熟

以前云南普洱茶都是生茶,沒有熟茶。上世紀(jì)70年代云南開始研制熟茶,以爭(zhēng)奪國(guó)際茶葉市場(chǎng)。

大家都知道普洱茶越陳越好,因?yàn)槠斩栊枰徛暮蟀l(fā)酵的過程。生茶一般至少要放5年才喝,時(shí)間越長(zhǎng)越好。也有不少人把新鮮的生茶拿來(lái)就喝,這是個(gè)人喜好。 熟茶已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵,所以不用放很久就可以喝了。不過講究的人還是會(huì)把熟茶放幾年才喝。

細(xì)說(shuō)普洱的生與熟

一 :生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。

制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。

茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。

口感:口感強(qiáng)烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺(tái)灣綠茶。

湯色:以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高,較揉韌有彈性。

細(xì)說(shuō)普洱的生與熟

二 : 熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐,香氣獨(dú)特陳香。

制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、 灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。

茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草席味。

口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長(zhǎng)。

湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以黑色為主。

葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。

100年的生茶依然是生茶,熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì)有一些熟化而已。我們知道普洱生茶,基本就是云南大葉種的曬青毛茶,因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重,而加工毛茶時(shí),基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì),口味喝起來(lái)就會(huì)比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化,慢慢的茶性就會(huì)收斂,轉(zhuǎn)為醇厚甘滑,品性溫和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶(存放也是一種加工方式)。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。 生茶和熟茶的價(jià)格,同樣品級(jí)的是熟茶貴些; 至于哪個(gè)好喝,看個(gè)人喜好。就象有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶,生茶和熟茶都有人喜歡。

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