綠茶按照不同的制作工藝可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，今天我們聊一聊其中的蒸青綠茶。
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶。
蒸青綠茶的故鄉是中國。它是中國古代勞動人民最早發明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。據“茶圣”陸羽《茶經》中記載，其制法為：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即將采來的新鮮茶葉，經蒸青或輕煮“撈青”軟化后揉捻、干燥、碾壓、造形而成。
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素，蛋白質，氨基酸，芳香物質等內含物，形成了“三綠一爽”的品質特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
蒸青綠茶的主要品種，有恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。
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